기름지 와 양피지 중 어느 것이 주방에 적합할까요? 많은 가정 요리사와 제빵사는 서로 동일하다고 생각하지만 차이점이 요리 결과에 영향을 미칠 수 있습니다. 잘못된 것을 사용하면 달라붙거나 타거나 기름이 새는 원인이 될 수 있습니다.
이 게시물에서는 기름지와 양피지의 주요 차이점, 용도, 베이킹, 요리 및 식품 보관에 가장 적합한 것이 무엇인지 살펴보겠습니다. 음식을 포장하든 베이킹 트레이에 안감을 대든 이 가이드는 최선의 선택을 내리는 데 도움이 될 것입니다.
기름지 방지지는 왁스나 실리콘 코팅을 사용하지 않고 기름과 기름에 저항하도록 고안된 특수 용지입니다. 이 제품은 정제된 목재 펄프로 만들어지며, 밀도가 높고 다공성이 없는 구조를 만들기 위해 독특한 공정을 거칩니다. 이 처리는 내유성을 높여 기름기가 많은 음식을 포장하거나 가벼운 베이킹을 위한 트레이 라이닝에 이상적입니다.
제조 공정에는 종이를 고압으로 눌러 섬유를 압축하는 슈퍼캘린더링이 포함됩니다. 이렇게 하면 다공성이 줄어들고 매끄럽고 기름지지 않는 표면이 형성됩니다. 양피지와 달리 들러붙지 않는 실리콘 코팅이 부족하여 베이킹 성능에 영향을 미칩니다.
방유지는 콤팩트한 섬유 구조를 통해 지방과 기름이 통과하는 것을 방지하여 그리스를 밀어냅니다. 왁스 코팅에 의존하는 왁스 종이와 달리 내지지는 정제 및 기계적 처리를 통해 자연스럽게 이러한 특성을 얻습니다. 그러나 기름에 강하기는 하지만 양피지처럼 달라붙지 않는 것은 아닙니다. 이는 고열 베이킹 시 추가로 기름을 바르지 않으면 음식이 들러붙을 수 있음을 의미합니다.
가벼운 베이킹용 라이닝 트레이 – 높은 열이 필요하지 않은 베이킹 제품에 적합합니다. 쿠키, 페이스트리 및 기타 저지방 품목은 쉽게 제거할 수 있도록 기름칠 종이 위에 놓을 수 있습니다.
오븐에 사용해도 안전한가요? – 적당한 온도를 견딜 수는 있지만 양피지만큼 내열성은 없습니다. 매우 높은 온도에 직접 노출되면 갈색으로 변하거나 약화될 수 있습니다.
기름칠이 필요합니까? – 예, 일부 레시피의 경우입니다. 들러붙지 않는 코팅이 없기 때문에 특히 고지방 구운 식품의 경우 들러붙는 것을 방지하기 위해 추가 오일이나 버터가 필요할 수 있습니다.
기름진 음식 포장 – 햄버거, 샌드위치, 튀긴 음식을 포장하여 기름기가 새어나오는 것을 방지하는 데 일반적으로 사용됩니다.
패스트푸드 및 델리용 – 레스토랑, 제과점, 델리에서는 신선도를 유지하면서 음식을 포장하기 위해 기름칠 종이를 사용합니다.
테이크아웃 용기 – 기름 누출을 방지하기 위해 종이 식품 용기의 내부 라이닝으로 흔히 사용됩니다.
유제품 산업 – 기름 흡수를 방지하기 위해 버터, 치즈 및 기타 유제품을 포장하는 데 사용됩니다.
육류 가공 – 살라미 소시지와 같은 절인 육류를 저장하는 데 도움이 되어 과도한 기름이 포장재에 스며들지 않도록 합니다.
제과 용도 – 습기와 기름에 대한 저항성이 뛰어나 초콜릿, 과자, 사탕 포장에 일반적으로 사용됩니다.
| 장점 | 단점 |
|---|---|
| 코팅 없이 그리스와 오일에 효과적으로 저항합니다. | 내열성이 높지 않아 오븐에 구우면 갈색이 될 수 있음 |
| 양피지에 비해 가격이 저렴함 | 고지방 구운 식품에 달라붙을 수 있음 |
| 식품 포장 및 가벼운 베이킹에 널리 사용됩니다. | 베이킹 시 더 나은 방출을 위해 기름칠이 필요할 수 있습니다. |
양피지는 베이킹이나 요리에 일반적으로 사용되는 내열성, 달라붙지 않는 종이입니다. 실리콘 코팅 처리되어 들러붙지 않는 특성을 제공하여 음식이 달라붙는 것을 방지하는 동시에 고온에도 견딜 수 있습니다. 유산지와 달리 양피지는 실리콘 처리로 인해 표면이 더 매끄럽고 내구성이 뛰어납니다. 이는 습기에 강하고 쉽게 찢어지지 않기 때문에 베이킹과 같은 고열 응용 분야에 이상적입니다.
표백된 양피지는 흰색이며 화학적 처리를 통해 만들어집니다. 표백하지 않은 종이와 마찬가지로 들러붙지 않고 내열성이 있습니다.
표백되지 않은 양피지는 자연스러운 갈색 색상을 유지하며 덜 화학적으로 처리된 제품을 찾는 사람들이 선호합니다.
성능 차이 - 두 가지 유형 모두 베이킹 시 동일한 결과를 제공하며, 환경을 생각하는 사용자에게는 표백되지 않은 제품이 더 환경 친화적인 선택입니다.
| 특징 | 표백된 양피지 표백 | 되지 않은 양피지 |
|---|---|---|
| 색상 | 하얀색 | 내추럴 브라운 |
| 화학 처리 | 예 | 아니요 |
| 성능 | 동일한 성능 | 동일한 성능 |
| 환경에 미치는 영향 | 약간 더 가공됨 | 더욱 친환경적인 선택 |
양피지는 달라붙지 않는 특성 때문에 선호됩니다. 실리콘 코팅은 음식이 달라붙지 않도록 하여 추가적인 그리스나 오일의 필요성을 줄여줍니다. 기름 방지 종이와 달리 양피지는 기름기를 밀어내므로 페이스트리, 케이크, 쿠키를 굽는 데 이상적입니다.
종이의 내열성은 또 다른 주요 특징으로, 타지 않고 최대 232°C(450°F)의 온도를 견딜 수 있습니다. 이로 인해 구이, 찜 등 다양한 조리 방법에 적합합니다.
라이닝 베이킹 트레이 - 쿠키, 케이크, 페이스트리를 굽는 데 적합하며 들러붙는 것을 방지하고 청소를 단순화합니다.
추가 기름칠 필요 없음 - 기름칠 종이와 달리 음식이 달라붙는 것을 방지하기 위해 기름이나 버터가 필요하지 않습니다.
En Papillote Cooking – 생선, 야채 또는 가금류를 포장하여 수분과 풍미를 유지하는 데 이상적입니다.
야채와 고기 구이 - 구이 팬에 달라붙는 것을 방지하면서 균일한 열 분포를 보장합니다.
캔디 만들기 및 초콜릿 작업 - 굳힌 후 녹은 초콜릿이나 카라멜을 쉽게 제거할 수 있습니다.
경우에 따라 재사용 가능 - 폐기하기 전에 건식 베이킹 작업에 여러 번 재사용할 수 있습니다.
| 장점 | 단점 |
|---|---|
| 내열성 및 최대 450°F까지 오븐에 사용 가능 | 기름지보다 약간 더 비쌉니다. |
| 달라붙지 않는 표면으로 그리스를 칠할 필요가 없습니다. | 기름기가 많은 식품 보관에는 적합하지 않음 |
| 베이킹, 로스팅, 찜에 적합 | 용도에 따라 일회용으로 사용 가능 |
기름지 방지지는 기름기와 습기를 방지하기 위해 화학 물질로 처리된 일반 용지로 만들어집니다. 이 처리는 기름이 스며드는 것을 방지하지만 종이에 상당한 내열성이나 달라붙지 않는 특성을 부여하지 않습니다.
양피지는 비슷한 공정을 통해 만들어지지만 추가 단계를 거칩니다. 으로 코팅됩니다 . 실리콘 즉, 들러붙지 않는 표면을 만들기 위해 이 코팅은 강도와 내열성을 향상시켜 요리와 베이킹에 훨씬 더 다양한 용도로 사용할 수 있습니다.
입니다 . 양피지에 실리콘 코팅을 하는 것이 핵심 양피지는 달라붙지 않고 오븐에 안전하며 내구성이 더 뛰어나지만, 기름칠 종이는 이러한 이점이 부족하고 달라붙지 않는 결과를 얻으려면 추가 기름칠이 필요합니다.
방지지는 기름이 스며드는 것을 방지하는 데 효과적이지만 기름이나 습기에 완전히 저항하지는 않습니다. 일부 기름을 흡수하여 시간이 지남에 따라 축축해지거나 장벽의 효과가 떨어질 수 있습니다.
양피지는 뛰어납니다 내유성이 . 실리콘 코팅으로 기름기가 흡수되는 것을 방지하고 음식물이 달라붙는 것을 방지해줍니다. 또한 내지지처럼 눅눅해지지 않아 구운 음식, 고기, 야채 등 기름기가 많거나 촉촉한 음식을 담는 데 이상적입니다.
기름이 안 배는 종이는 일반적으로 고온을 견딜 수 없습니다. 열에 노출되면 타거나 변색될 수 있습니다. 주로 식품 포장과 같은 가열되지 않는 용도를 포장하거나 라이닝하는 데 사용됩니다.
양피지는 반면에 최대 232°C(450°F) 까지 오븐에 사용할 수 있습니다 . 실리콘 코팅으로 인해 높은 열에도 불이 붙거나 품질이 저하되지 않으므로 고온에서 베이킹, 로스팅 또는 요리할 때 믿을 수 있는 선택이 됩니다. 이러한 내열성은 또한 오븐에서 유해한 물질을 방출하지 않도록 보장합니다.
기름이 지지 않는 종이는 일반적으로 특히 베이킹이나 요리에 사용할 때 추가적인 기름칠이 필요합니다. 버터나 기름이 없으면 음식이 표면에 달라붙어 청소가 어려워지거나 꺼낼 때 음식이 찢어질 수 있습니다.
양피지는 되어 있습니다 . 붙지 않는 특성이 내장 실리콘 코팅 덕분에 쿠키, 케이크, 페이스트리를 그리스나 기름을 추가하지 않고도 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 부드럽고 손쉬운 음식 배출을 보장하므로 고정밀 베이킹에 적합합니다.
기름지 종이는 양피지보다 얇고 약합니다. 특히 기름, 습기 또는 열에 노출되면 쉽게 찢어질 수 있습니다. 실리콘 코팅이 없기 때문에 여러 용도로 사용하도록 설계되지 않았으며 일반적으로 특히 베이킹 시 일회용으로 사용됩니다.
양피지는 특히 실리콘 코팅으로 인해 훨씬 더 강합니다. 고온 및 그리스 환경에서도 잘 견디며 경우에 따라 건식 용도로 재사용할 수 있습니다. 또한 내구성이 더 뛰어나 베이킹 시트 라이닝이나 찜 및 로스팅 시 음식 포장과 같이 강도가 필요한 용도에 더 적합합니다.
| 사례 | 설명 |
|---|---|
| 라이닝 베이킹 시트 | 굽는 동안 들러붙는 것을 방지하기 위해 트레이 위에 유산지를 직접 올려 놓습니다. |
| 추가 윤활이 필요하지 않습니다. | 실리콘 코팅 덕분에 양피지에는 버터나 기름이 필요하지 않습니다. |
| 크기에 맞게 자르기 | 팬에 맞게 양피지를 다듬어 초과 없이 전체를 덮도록 합니다. |
고열에는 적합하지 않습니다 . 기름이 묻지 않는 종이는 고온에서 타거나 품질이 저하될 수 있으므로 175°C(350°F) 이상의 온도에서 굽는 데 사용하지 마십시오.
기름칠 실패 – 기름지에는 논스틱 코팅이 되어 있지 않기 때문에 음식이 달라붙는 것을 방지하기 위해 기름칠을 해야 합니다. 항상 버터나 오일을 추가하세요.
베이킹에는 적합하지 않음 - 차가운 용도로 트레이를 감싸거나 안감으로 사용하는 데에는 적합하지만 기름지지 않는 종이는 대부분의 베이킹 용도에서는 신뢰할 수 없습니다. 음식이 달라붙지 않도록 각별한 주의가 필요합니다.
베이킹하는 내용에 따라 양피지를 재사용할 수 있습니다. 쿠키와 같은 건조 식품을 굽는 경우 몇 번 재사용할 수 있지만 기름기가 생기거나 타면 교체하세요. 열에 견딜 수 있도록 설계되었지만 여러 번 사용하면 달라붙지 않는 특성이 떨어질 수 있습니다. 촉촉하거나 기름진 음식의 경우 항상 새 시트를 사용하세요.
내지지에는 논스틱 코팅이 되어 있지 않아 끈적이거나 기름기가 많은 음식을 구울 때 기름칠이 필요합니다. 물건이 종이에 달라붙는 것을 방지하려면 버터나 기름이 필요합니다. 그러나 샌드위치나 치즈 포장과 같은 차가운 용도의 경우 그리스를 바르는 것이 필요하지 않습니다. 굽기의 경우, 음식이 쉽게 배출되고 더 나은 결과를 얻을 수 있도록 내지지 사용 시 항상 약간의 기름칠을 추가하십시오.
버터로 만든 식품 포장 – 기름지 방지 종이는 버터나 치즈처럼 기름기가 많은 식품을 포장하는 데 이상적입니다. 오일이 새어 나오는 것을 방지하는 동시에 보호와 신선함을 제공합니다.
붙지 않는 용도를 위한 라이너로 사용 – 특히 양피지의 높은 내열성이 필요하지 않을 때 붙지 않는 베이킹 트레이나 용기의 라이너로 잘 작동합니다.
샌드위치 또는 스낵 포장 – 샌드위치, 랩, 스낵 포장에 적합한 기름지 종이는 습기가 스며드는 것을 방지하여 음식을 신선하게 유지합니다.
쿠키, 케이크, 빵 굽기 – 쿠키, 케이크, 빵과 같은 음식을 굽는 경우 양피지는 필수입니다. 달라붙는 것을 방지하고 기름을 추가하지 않고도 팬에서 쉽게 제거할 수 있습니다.
고열로 요리 – 더 높은 온도에서 요리하는 데 이상적인 양피지는 최대 450°F(232°C)까지 견딜 수 있어 로스팅과 베이킹에 적합합니다.
찜이나 구이용 음식 포장 – 야채, 생선, 고기를 요리하는 동안 수분과 풍미를 가두어 '엔 빠삐요트' 방식으로 음식을 포장하는 데 적합합니다.
기름지 방지지는 저온 베이킹 및 식품 포장, 특히 기름기가 많은 품목에 가장 적합합니다. 기름에 강하지만 고온 요리에는 적합하지 않습니다. 반면에 양피지는 내열성과 달라붙지 않는 특성을 제공하므로 쿠키, 케이크 및 기타 고열 응용 분야를 굽는 데 이상적입니다.
둘 중 하나를 선택할 때는 목적을 고려하십시오. 양피지는 더 높은 온도에서 굽고 요리하는 데 더 좋으며, 기름지 종이는 음식을 포장하고 가벼운 베이킹 작업에 적합합니다. 이러한 차이점을 이해하면 요구 사항에 맞는 올바른 선택을 할 수 있습니다.
유산지를 사용하여 구울 수 있지만 고온에는 적합하지 않습니다. 더 높은 열에서는 타거나 분해될 수 있습니다.
예, 양피지와 베이킹 페이퍼는 본질적으로 동일합니다. 둘 다 달라붙지 않고 내열성이 있어 베이킹에 적합합니다.
유산지 대신 유산지를 사용하는 경우가 많지만 베이킹이나 고열에는 유산지가 더 좋습니다.
대부분의 기름 방지 종이는 특히 코팅되지 않은 경우 생분해됩니다. 그러나 친환경 주장이 있는지 포장을 확인하세요.
[1] https://www.metsagroup.com/metsatissue/products-and-services/greaseproof-papers/differences-between-parchment-and-butter-paper/
[2] https://waxpaperglobal.com/blogs/greaseproof-vs-parchment-paper-key-differences-and-uses
[3] https://carccu.com/baking-parchment-vs-baking-paper/
[4] https://www.quora.com/What-is-the-difference-between-baking-parchment-and-greaseproof-paper
[5] https://www.limepack.eu/blog/greaseproof-paper-en/greaseproof-paper-vs-parchment-paper-which-is-best-for-your-baking-and-packaging-needs
[6] https://waxpapers.ca/difference-between-greaseproof-paper-vs-parchment-paper/
[7] https://www.sure-paper.com/news/your-kitchen-allies-the-difference-between-greaseproof-paper-and-parchment-paper/
[8] https://www.youtube.com/watch?v=BiyOZeBj8h0
