Papier proti pečiva v porovnaní s pergamenom: Aké sú rozdiely?

Papier proti pečiva v porovnaní s pergamenom - ktorý je vhodný pre vašu kuchyňu? Mnoho domácich kuchárov a pekárov predpokladá, že sú rovnaké, ale ich rozdiely môžu ovplyvniť vaše výsledky varenia. Použitie nesprávneho by mohlo viesť k lepeniu, páleniu alebo úniku mastnoty.

V tomto príspevku preskúmame kľúčové rozdiely medzi papierom odolným voči mastnotám a pergamenom, ich použitia a ktoré najlepšie fungujú na pečenie, varenie a skladovanie potravín. Či už zabalíte jedlo alebo podšívame podnos na pečenie, tento sprievodca vám pomôže urobiť najlepšiu voľbu.

Čo je papier odolný voči mastnote?

Definícia a zloženie

Papier odolný voči mastnotám je špeciálny papier určený na odolávanie tukov a oleja bez použitia vosku alebo silikónového povlaku. Vyrába sa z rafinovanej drevenej buničiny, ktorá prechádza jedinečným procesom na vytvorenie hustej, nepéznej štruktúry. Toto ošetrenie zvyšuje jeho odolnosť proti mastnotám, vďaka čomu je ideálny na zabalenie mastných potravín alebo podšívkových podnosov na pečenie svetla.

Výrobný proces zahŕňa superkalenderovanie, kde papier je stlačený pod vysokým tlakom na komprimovanie vlákien. To znižuje pórovitosť a vytvára hladký povrch odolný voči mastnotám. Na rozdiel od pergamenového papiera mu chýba nepriľnavý silikónový povlak, ktorý ovplyvňuje spôsob, akým funguje pri pečení.

Ako funguje papier odolný voči mastnote

Mazitý papier odolný voči papiera odpudzuje mastnotu zabránením prechádzania tukom a olejom cez jeho kompaktnú štruktúru vlákien. Na rozdiel od voskového papiera, ktorý sa spolieha na povlak vosku, papier odolný voči mastnotemu dosahuje túto vlastnosť prirodzene prostredníctvom rafinácie a mechanického ošetrenia. Aj keď odoláva mastnote, nie je to nelepivý ako pergamenový papier. To znamená, že pri pečení s vysokým teplom sa jedlo môže prilepiť, pokiaľ sa neuplatňuje ďalšie masenie.

Bežné použitie papiera odolného voči mastnotám

Aplikácie na pečenie

• Podšívka na pečenie svetla - funguje dobre pre pečenie tovaru, ktorý nevyžaduje vysoké teplo. Cookies, pečivo a ďalšie položky s nízkym obsahom tuku môžu byť umiestnené na papier odolný voči mastnotám na ľahké odstránenie.

• Je to bezpečné rúry? -Aj keď vydrží mierne teploty, nie je taká odolná voči pergamenu. Priame vystavenie veľmi vysokým teplotám môže spôsobiť hnedé alebo oslabenie.

• Vyžaduje si to mazanie? - Áno, pre niektoré recepty. Pretože nemá priľnavý povlak, môže byť potrebný ďalší olej alebo maslo, aby sa zabránilo prilepeniu, najmä pri pečive s vysokým obsahom tuku.

Balenie potravín

• Zabalenie mastných potravín - bežne používané na obalovanie hamburgerov, sendvičov a vyprážaných potravín, aby sa zabránilo mastnotu preniknúť.

• Používanie rýchleho občerstvenia a deli -reštaurácie, pekárne a delip používajte na zabalenie potravín pri udržiavaní čerstvosti.

• Nádoby s jedlom - často sa vyskytujú ako vnútorná podšívka v nádobách na papierové potraviny, aby sa zabránilo úniku mastnoty.

Priemyselné a komerčné použitie

• Mliekarenský priemysel - používa sa na zabalenie masla, syra a ďalších mliečnych výrobkov na zabránenie absorpcii oleja.

• Spracovanie mäsa - pomáha pri ukladaní vyliečeného mäsa, ako je salám, a zabezpečuje, že prebytočný tuk sa neviaže do balenia.

• Aplikácie cukroviniek - bežne používané pri obalovaní čokolády, sladkostí a cukroviniek kvôli jeho vlhkosti a odolnosti proti mastnotám.

Klady a nevýhody nevýhody papiera odolných

mastnotám	voči
Účinne odoláva mastnote a olej bez povlakov	Nie vysoko odolný voči teplu, môže v rúre hnedá farba
Dostupnejšie v porovnaní s pergamenovým papierom	Môže sa držať vysokého tuku pečiva
Široko používané v balení potravín a ľahkého pečenia	Môže vyžadovať mazivo na lepšie uvoľnenie pri pečení

Čo je pergamenový papier?

Definícia a zloženie

Pergamment papier je tepelne odolný, nelepiteľný papier bežne používaný na pečenie a varenie. Je ošetrený silikónovým povlakom, ktorý poskytuje nelepivé vlastnosti, pričom bráni prilepeniu potravín a zároveň zaisťuje, že vydrží vysoké teploty. Na rozdiel od papiera odolného voči mastnote, pergamenový papier má plynulejší a odolnejší povrch v dôsledku ošetrenia silikónu. Vďaka tomu je ideálne pre aplikácie s vysokým teplom, ako je pečenie, pretože odoláva vlhkosti a ľahko sa neroztrhne.

Typy pergamenu

Bielitý vs. nevyplievaný pergamenový papier

• Bielený pergamenový papier je biely, dosiahnutý chemickým ošetrením. Má rovnaké nelepivé a tepelne odolné vlastnosti ako nevylepšený papier.

• Nepreletový pergamenový papier si zachováva svoju prirodzenú hnedú farbu a uprednostňuje sa tým, ktorí hľadajú menej chemicky spracovaný produkt.

• Rozdiely vo výkone -Oba typy poskytujú rovnaké výsledky v pečení, pričom nevylepšené sú pre používateľov, ktorí sú si uvedomovaní na životné prostredie, ekologickejšou voľbou.

obsahuje	bielený pergamen papier, ktorý	nedotknul pergamenový papier
Farba	Biely	Prirodzená hnedá
Chemické spracovanie	Áno	Nie
Výkonnosť	Identický výkon	Identický výkon
Vplyv na životné prostredie	O niečo viac spracované	Ekologickejšia voľba

Ako funguje pergamenový papier

Pergamment dokument je uprednostňovaný pre jeho nelepivé vlastnosti. Silikónový povlak zaisťuje, že jedlo sa nelepí, čím sa znižuje potreba ďalších mastnení alebo oleja. Na rozdiel od papiera odolného voči mastnote, pergamenový papier odpudzuje mastnotu, vďaka čomu je ideálny na pečenie pečiva, koláčov a sušienok.

papiera Odolnosť v oblasti tepla je ďalšou kľúčovou vlastnosťou, ktorá mu umožňuje zvládnuť teploty až do 232 ° C do 450 ° F bez spaľovania. Vďaka tomu je vhodný pre rôzne metódy varenia, ako je praženie a naparovanie.

Bežné použitie pergamenového papiera

Pečenie a varenie

• Podšívka na pečenie - ideálne na pečenie sušienok, koláčov a pečiva, ktoré zabraňujú prilepeniu a zjednodušeniu čistenia.

• Nie je potrebné žiadne ďalšie mastnoty - eliminuje potrebu oleja alebo masla, aby sa zabránilo prilepeniu potravín, na rozdiel od papiera odolného voči mastnotám.

Naparovanie a praženie

• En papillote varenie - ideálne na obalovanie rýb, zeleniny alebo hydiny, utesnenie vlhkosti a chuti.

• Pečenie zeleniny a mäsa - zaisťuje rovnomerné rozloženie tepla a zároveň bráni prilepeniu na pražené panvice.

Ďalšie aplikácie

• Práca na výrobu cukroviniek a čokolády -uľahčuje ľahké odstránenie roztavenej čokolády alebo karamelu po kalendári.

• V niektorých prípadoch je možné opakovane použiť - pred likvidáciou sa môže znovu použiť na úlohy suchého pečenia.

Klady a nevýhody pergamenu

výhod	Nevýhody
Tepelne odolné voči a rúre do 450 ° F	O niečo drahší ako papier odolný voči mastnotám
Nepríjemný povrch eliminuje potrebu masteného	Nie je to ideálne pre mastné skladovanie potravín
Ideálne na pečenie, praženie a naparovanie	Môže byť na jedno použitie, v závislosti od aplikácie

Kľúčové rozdiely medzi papierom odolným voči mastnotám a pergamenom

1. Materiál a výrobný proces

• Pečieho papiera je vyrobený z bežného papiera, ktorý bol ošetrený chemikáliami, aby odolal mastnote a vlhkosti. Toto ošetrenie zaisťuje, že mazivo neprenikne, ale neposkytuje papiera žiadnu významnú tepelnú odolnosť alebo nelepivé vlastnosti.

• Pergamment papier sa vyrába podobným procesom, ale prechádza ďalším krokom: je potiahnutý silikónom , aby sa vytvoril nevýrazný povrch. Tento povlak zlepšuje jeho pevnosť a odolnosť proti tepla, vďaka čomu je oveľa univerzálnejšia pri varení a pečení.

• Kľúčom je silikónový povlak na pergamenovom papieri. Vďaka tomu, že pergamenový papier je nelepivý, bezpečný a odolnejší v rúre, zatiaľ čo papier odolný voči mastnote nemá tieto výhody a vyžaduje mimoriadne mastenie pre nelepivé výsledky.

2. Odolnosť mastnoty a absorpcia vlhkosti

• Pešo odolný voči papieru odvádza dobrú prácu pri zabránení presakovaniu mastnoty, ale nie je úplne odolný voči oleju alebo vlhkosti. Môže absorbovať určitý tuk, ktorý môže v priebehu času viesť k múžinosti alebo menej účinnej bariére.

• Pergamen papier vyniká pri odpore mastnoty . Vďaka silikónovému povlaku zabraňuje absorbovaniu mastnoty a zabráni prilepeniu potravín. Tiež sa nezúčastňuje na papier ako mastnotný papier, vďaka čomu je ideálny pre mastné, mastné alebo vlhké potraviny, ako je pečivo, mäso alebo zelenina.

3. Odolnosť proti tepla a bezpečnosť rúry

• Pešo odolný voči papiera zvyčajne nedokáže zvládnuť vysoké teploty. Ak je vystavený tepla, môže ho spáliť alebo sfarbiť. Väčšinou sa používa na obaly alebo podšívku nevyhrievaných aplikácií, ako je obal potravín.

• pergamenový papier je bezpečná do rúry do Na druhej strane 232 ° C do 450 ° F. Jeho silikónový povlak zaisťuje, že pri vysokej teplote neznižuje paľbu ani sa neznižuje, čo z neho robí spoľahlivú voľbu na pečenie, praženie alebo varenie pri vysokých teplotách. Tento tepelný odpor tiež zaisťuje, že v rúre neuvoľní škodlivé látky.

4. Nepríjemné vlastnosti

• Pešo odolný voči papieru zvyčajne vyžaduje ďalšie mastenie, najmä ak sa používa na pečenie alebo varenie. Bez masla alebo oleja sa jedlo môže prilepiť na povrch, čo sťažuje čistenie alebo spôsobuje, že sa počas odstraňovania roztrhne jedlo.

• Pergamment papier sa dodáva so zabudovanými nelepiteľnými vlastnosťami vďaka silikónovému povlaku. Umožňuje cookies, koláče a pečivo ľahko uvoľňovať bez pridaného tuku alebo oleja. Je ideálny na pečenie s vysokou presnosťou, pretože zaisťuje hladké a bez námahy uvoľňovanie potravín.

5. Sila a opakovane použiteľnosť

• Pešo odolný voči papiera je tenší a slabší ako pergamenový papier. Môže sa ľahko roztrhať, najmä ak je vystavená mastnote, vlhkosti alebo tepla. Pretože nemá silikónový povlak, nie je navrhnutý na viacnásobné použitie a zvyčajne je na jedno použitie, najmä pri pečení.

• Pergamment papier je oveľa silnejší, najmä v dôsledku silikónového povlaku. Drží dobre pri vysokých teplotách a mastnote av niektorých prípadoch sa môže znovu použiť na suché aplikácie. Je to tiež odolnejšie, čo z neho robí lepšiu voľbu pre aplikácie, ktoré si vyžadujú silu, ako napríklad podšívky na pečenie alebo zabalenie potravín pri naparovaní a pražení.

Ako správne používať papier a pergamenový papier odolný voči mastnotám

s pergamenom

Osvedčené postupy na	pečenie
Podšívky na pečenie	Vložte pergamenový papier priamo na podnos, aby ste zabránili prilepeniu počas pečenia.
Nie je potrebné, aby sa extra mastné	Vďaka svojmu silikónovým povlakom nepotrebuje pergamenový papier maslo alebo olej.
Rozrezať	Orezajte pergamenový papier tak, aby sa zmestil na panvicu a zaistil úplné pokrytie bez prebytku.

Pri používaní papiera odolného voči mastnotám sa vyhýbajú chybám

• Nie je vhodný pre vysoké teplo - papier odolný voči mastnotám môže horieť alebo degradovať pri vysokých teplotách, takže sa vyhnite používaniu na pečenie pri teplotách nad 350 ° F).

• Zlyhanie mastnoty -Keďže papier odolný voči mastnotám nemá nepriľnavý povlak, musíte ho namazať, aby ste zabránili prilepeniu potravín. Vždy pridajte maslo alebo olej.

• Nie je to ideálne na pečenie - hoci je vynikajúci na obal alebo podšívky na chladné použitie, papier odolný voči mastnotám nie je pre väčšinu aplikácií pečenia spoľahlivý. Vyžaduje si to osobitnú starostlivosť, aby sa zabezpečilo, že sa jedlo nelepí.

Môžete používať pergamen papier viackrát?

Pergamment papier je možné znovu použiť v závislosti od toho, čo pečíte. Ak pečiete suchý tovar, ako sú sušienky, môžete ho niekoľkokrát znova použiť, ale akonáhle sa stane mastným alebo spálenými, vymeňte ho. Je navrhnutý tak, aby vydržal teplo, ale jeho používanie viackrát môže spôsobiť, že stratí svoje nelepivé vlastnosti. Pre vlhké alebo mastné potraviny vždy používajte čerstvú plachtu.

Kedy pred pečením na mastnotu odolný voči mastnote

Papier odolný voči mastnotám nemá nepriľnavý povlak, takže mazanie je potrebné pri pečení lepkavých alebo mastných potravín. Maslo alebo olej sa vyžaduje, aby sa zabránilo prilepeniu predmetov na papier. Avšak pre studené aplikácie, ako sú baliace sendviče alebo syr, nie je potrebné mastenie. Pri pečení vždy pridajte nejaké mazivo pri použití papiera odolného voči mastnotám, aby ste zaistili ľahké uvoľnenie potravín a lepšie výsledky.

Kedy použiť papier s pečiatkou odolný voči tuhom proti pergamenu?

Najlepšie situácie na používanie papiera odolného voči mastnotám

• Balovanie potravín na báze masla -Pevatý papier je ideálny na zabalenie potravín, ktoré sú mastné alebo mastné, napríklad maslo alebo syr. Zabraňuje uniknutiu olejov, pričom ponúka ochranu a čerstvosť.

• Používanie ako vložka pre nelepivé aplikácie -funguje dobre ako vložka v nelepivých podnosoch alebo nádobách na pečenie, najmä ak nepotrebujete vysoký tepelný odpor pergamenu.

• Balenie sendvičov alebo občerstvenia - ideálne na zabalenie sendvičov, zábalov a občerstvenia, papier odolný voči mastnotám zabraňuje namáčaní vlhkosti a udržiava čerstvé jedlo.

Najlepšie situácie na používanie pergamenu

• Pečenie sušienok, koláčov a chleba - pergamenový papier je nevyhnutnosťou pri pečení predmetov, ako sú sušienky, koláče a chlieb. Zabraňuje prilepeniu a umožňuje ľahké odstránenie z panvíc bez pridaného tuku.

• Varenie s vysokým teplom - ideálny na varenie pri vyšších teplotách, pergamenový papier dokáže zvládnuť až 232 ° C), vďaka čomu je ideálny na praženie a pečenie.

• Zabalenie jedla na naparovanie alebo praženie - je skvelé na zabalenie jedla do metódy „en papilote “, zachytenie vlhkosti a príchute pri varení zeleniny, rýb alebo mäsa.

Záver

Papier odolný voči mastnotám je najlepší pre pečenie s nízkym horúčavám a obaly potravín, najmä pre mastné predmety. Odoláva mazivo, ale nie je vhodný na varenie s vysokým teplotou. Na druhej strane pergamenový papier ponúka tepelný odpor a nelepivé vlastnosti, vďaka čomu je ideálny na pečenie sušienok, koláčov a iných vysokokrusových aplikácií.

Pri výbere medzi nimi zvážte účel: pergamenový papier je lepší na pečenie a varenie pri vyšších teplotách, zatiaľ čo papier odolný voči mastnotu funguje dobre na zabalenie úloh jedla a ľahkého pečenia. Pochopenie týchto rozdielov zaisťuje, že urobíte správny výber pre svoje potreby.

Často kladené otázky

1. Môžete piecť s papierom odolným voči mastnotám?

Môžete piecť s papierom odolným voči mastnotám, ale nie je ideálny pre vysoké teploty. Môže horieť alebo degradovať pri vyššom teple.

2. Je pergamenový papier rovnaký ako papier na pečenie?

Áno, pergamenový papier a pečenie sú v podstate rovnaké. Obidve sú nepriľnavé a tepelne odolné, ideálne na pečenie.

3. Môžem nahradiť druhý v receptoch?

V mnohých prípadoch môžete nahradiť pergamenový papier za mastný papier, ale pergamen je lepší pre pečenie a vysoké teplo.

4. Je mastnotný papier biologicky odbúrateľný?

Väčšina papiera odolných proti mastnotám je biologicky odbúrateľná, najmä ak nie je potiahnutý. Skontrolujte však ekologické nároky.

Odkazy

[1] https://www.metsagroup.com/metsatissue/products-and-services/greasproof-papers/differences-between-parchment-and-butter-paper/

[2] https://waxpaperglobal.com/blogs/greaseproof-vs-parchment-paper-key-diferences-and-usess

[3] https://carccu.com/baking-parchment-vs-baaking-paper/

[4] https://www.quora.com/what-is-the--Difference-between-baking-parchment-and-raseproof-paper

[5] https://www.limepack.eu/blog/blog/greaseproof-paper-en/greaseproof-paper-vs-parchment-paper-wich-is-best-best-for-----Aour-baking-and-packging-needs

[6] https://waxpapers.ca/difference-between-raseproof-paper-vs-parchment-paper/

[7] https://www.sure-paper.com/news/your-kitchen-alies-the-difference-between-usproater-paper-parpper-parchment-paper/

[8] https://www.youtube.com/watch?v=BiyozeBJ8H0