Visualizzazioni: 0 Autore: Editor del sito Publish Time: 2025-04-02 Origine: Sito
Carta igrenosa vs carta pergamena: che è giusto per la tua cucina? Molti cuochi e fornai a casa presumono che siano uguali, ma le loro differenze possono influire sui risultati della cottura. L'uso di quello sbagliato potrebbe portare a perdite di attacco, bruciatura o grasso.
In questo post, esploreremo le differenze chiave tra carta per ingrasso e pergamena, i loro usi e che funziona meglio per cuocere, cucinare e accumulo di alimenti. Che tu stia avvolgendo cibo o che allinei una teglia, questa guida ti aiuterà a fare la scelta migliore.
La carta per ingrossata è una carta speciale progettata per resistere al grasso e all'olio senza usare un rivestimento in cera o silicone. È realizzato con una polpa di legno raffinata, che subisce un processo unico per creare una struttura densa e non porosa. Questo trattamento aumenta la sua resistenza al grasso, rendendolo ideale per avvolgimento di cibi grassi o vassoi per la cottura leggera.
Il processo di produzione prevede il supercalendering, in cui la carta viene premuta ad alta pressione per comprimere le fibre. Ciò riduce la porosità, formando una superficie liscia e resistente al grasso. A differenza della carta pergamena, manca di un rivestimento in silicone antiaderente, che colpisce il modo in cui si comporta nella cottura.
La carta per ingrossata respinge il grasso impedendo ai grassi e agli oli di passare attraverso la sua struttura di fibra compatta. A differenza della carta cerata, che si basa su un rivestimento in cera, la carta per ingraizzazione raggiunge questa proprietà naturalmente attraverso i trattamenti di raffinazione e meccanici. Tuttavia, sebbene resiste al grasso, non è antiaderente come la carta pergamena. Ciò significa che nella cottura ad alto calore, il cibo può essere attaccato a meno che non venga applicato ulteriori ingranaggi.
I vassoi di rivestimento per la cottura leggera - Funziona bene per le merci che non richiedono un calore elevato. Cookie, pasticcini e altri oggetti a basso contenuto di grassi possono essere posizionati su carta per ingrossata per una facile rimozione.
È sicuro del forno? -Sebbene possa resistere a temperature moderate, non è resistente al calore come la carta pergamena. L'esposizione diretta a temperature molto elevate può causare marrone o indebolirsi.
Richiede ingrassare? - Sì, per alcune ricette. Dal momento che manca di un rivestimento antiaderente, potrebbe essere necessario un olio o burro aggiuntivi per evitare l'attacco, specialmente per i prodotti da forno ad alto contenuto di grassi.
Avvolgimento di cibi grassi - comunemente usati per avvolgere hamburger, sandwich e cibi fritti per impedire al grasso di filtrare.
Fast-food e gastronomia -ristoranti, panetterie e gastronomia usano carta per guasto per avvolgere il cibo mantenendo la freschezza.
Contenitori da asporto - spesso presenti come rivestimento interno in contenitori di alimenti di carta per prevenire perdite di grasso.
Industria lattiero -casearia - Utilizzato per avvolgimento di burro, formaggio e altri prodotti lattiero -caseari per prevenire l'assorbimento dell'olio.
Elaborazione della carne - Aiuta a conservare carni stagionate come il salame, garantendo che il grasso in eccesso non si immergesse nella confezione.
Applicazioni pasticceria - comunemente usate nell'avvolgimento di cioccolatini, dolci e caramelle a causa della sua resistenza all'umidità e al grasso.
| ingrasso | per |
|---|---|
| Resiste efficacemente a grasso e olio senza rivestimenti | Non altamente resistente al calore, può dorare nel forno |
| Più conveniente rispetto alla carta pergamena | Può attenersi a prodotti da forno grassi |
| Ampiamente utilizzato negli imballaggi alimentari e nella cottura leggera | Può richiedere un ingrassamento per un migliore rilascio nella cottura |
La carta pergamena è una carta antiaderente resistente al calore comunemente usato per la cottura e la cottura. È trattato con un rivestimento in silicone, che fornisce le sue proprietà antiaderenti, impedendo al cibo di attaccarsi al contempo che possa resistere a temperature elevate. A differenza della carta per ingrossata, la carta pergamena ha una superficie più liscia e resistente a causa del trattamento in silicone. Questo lo rende ideale per applicazioni ad alto calore come la cottura, in quanto resiste all'umidità e non si strapperà facilmente.
La carta pergamena sbiancata è bianca, raggiunta attraverso il trattamento chimico. Ha le stesse proprietà antiaderenti e resistenti al calore della carta non sbiancata.
La carta pergamena non sbiancata mantiene il suo colore marrone naturale ed è preferita da coloro che cercano un prodotto meno elaborato chimicamente.
Differenze di prestazioni : entrambi i tipi forniscono gli stessi risultati nella cottura, con non sbiancare una scelta più ecologica per gli utenti attenti all'ambiente.
| sbiancata | carta | pergamena sbiancata |
|---|---|---|
| Colore | Bianco | Brown naturale |
| Elaborazione chimica | SÌ | NO |
| Prestazione | Prestazioni identiche | Prestazioni identiche |
| Impatto ambientale | Leggermente più elaborato | Scelta più ecologica |
La carta pergamena è favorita per le sue qualità antiaderenti . Il rivestimento in silicone garantisce che il cibo non si attacca, riducendo la necessità di ingranaggi o olio aggiuntivi. A differenza della carta per ingrossata, la carta pergamena respinge il grasso, rendendolo ideale per cucinare dolci, torte e biscotti.
La della carta resistenza al calore è un'altra caratteristica chiave, che consente di gestire temperature fino a 450 ° F (232 ° C) senza bruciare. Ciò lo rende adatto a vari metodi di cottura, come arrostire e fogliare.
Talinea di cottura : perfetta per cookie da forno, torte e pasticcini, prevenendo l'attacco e la semplificazione della pulizia.
Non è necessario un ulteriore grasso : elimina la necessità di olio o burro per evitare che gli alimenti si attaccino, a differenza della carta per guasto.
Cooking di papillote - Ideale per avvolgimento di pesce, verdure o pollame, sigillando in umidità e sapore.
Arrostindo verdure e carni - Garantisce anche la distribuzione del calore, impedendo al contempo ad attaccare le padelle.
Il lavoro di caramelle e cioccolato -facilita una facile rimozione di cioccolato fuso o caramello dopo l'indurimento.
Riutilizzabile in alcuni casi : può essere riutilizzato più volte per le attività di cottura a secco prima dello smaltimento.
| vantaggi | Svantaggi |
|---|---|
| Risistente al calore e sicuro per forno fino a 450 ° F | Leggermente più costoso della carta per ingrossata |
| La superficie antiaderente elimina la necessità di ingrassare | Non è l'ideale per la conservazione degli alimenti grassi |
| Ideale per cuocere, arrosto e fumante | Può essere monouso, a seconda dell'applicazione |
La carta sfrenata è realizzata con carta normale che è stata trattata con sostanze chimiche per resistere al grasso e all'umidità. Questo trattamento garantisce che il grasso non penetri ma non fornisca alla carta alcuna resistenza al calore significativa o proprietà antiaderenti.
La carta pergamena viene realizzata attraverso un processo simile ma subisce un ulteriore passaggio: è ricoperto di silicone per creare una superficie antiaderente. Questo rivestimento migliora la resistenza e la resistenza al calore, rendendolo molto più versatile per cucinare e cuocere.
Il rivestimento in silicone su carta pergamena è la chiave. Rende la carta pergamena antiaderente, sicura per il forno e più resistente, mentre la carta per orizzeria manca di questi benefici e richiede un grasso extra per i risultati antiaderenti.
La carta per ingrossata fa un buon lavoro nel prevenire il grasso di filtrare, ma non è completamente resistente all'olio o all'umidità. Può assorbire un po 'di grasso, il che può portare a una barriera meno efficace nel tempo.
La carta per pergamena eccelle alla resistenza al grasso . Grazie al rivestimento in silicone, impedisce che il grasso venga assorbito e impedisce agli alimenti di attaccare. Inoltre, non diventa fradicio come una carta per ingrossata, rendendola ideale per cibi grassi, grassi o umidi come prodotti da forno, carni o verdure.
La carta sfrenata generalmente non è in grado di gestire temperature elevate. Se esposto al calore, può bruciare o scolorire. È usato principalmente per avvolgere o rivestire applicazioni non riscaldate come l'imballaggio alimentare.
La carta pergamena , d'altra parte, è sicura per il forno fino a 450 ° F (232 ° C) . Il suo rivestimento in silicone garantisce che non prenda fuoco o si degrada a fuoco alto, rendendolo una scelta affidabile per la cottura, la torrefazione o la cucina ad alte temperature. Questa resistenza al calore assicura anche che non rilasci sostanze dannose nel forno.
La carta per ingrossata di solito richiede un ingrassamento extra, specialmente se usato per la cottura o la cottura. Senza burro o olio, il cibo può attenersi alla superficie, rendendo difficile la pulizia o causando la rimozione del cibo.
La carta per pergamena viene fornita con proprietà antiaderenti integrate , grazie al rivestimento in silicone. Permette ai biscotti, alle torte e ai pasticcini di rilasciare facilmente senza grasso o olio aggiunto. È perfetto per la cottura ad alta precisione, in quanto garantisce un rilascio di cibo regolare e senza sforzo.
La carta per guasto è più sottile e più debole della carta pergamena. Può strappare facilmente, soprattutto se esposto a grasso, umidità o calore. Dal momento che manca il rivestimento in silicone, non è progettato per più usi ed è di solito monouso, in particolare nella cottura.
La carta pergamena è molto più forte, soprattutto a causa del rivestimento in silicone. Rise bene a temperature elevate e grasso e, in alcuni casi, può essere riutilizzato per applicazioni a secco. È anche più durevole, rendendolo una scelta migliore per le applicazioni che richiedono forza, come la cottura da cottura o gli alimenti avvolgenti in vapore e arrosti.
| Best practice | Descrizione |
|---|---|
| Navigare fogli da forno | Posizionare la carta pergamena direttamente sul vassoio per evitare di attaccare durante la cottura. |
| Non c'è bisogno di ingranaggi extra | Grazie al suo rivestimento in silicone, la carta pergamena non ha bisogno di burro o olio. |
| Taglia alle dimensioni | Taglia la carta pergamena per adattarsi alla padella, garantendo la copertura completa senza eccesso. |
Non è adatto per il calore elevato : la carta a prova di olero può bruciare o degradare a temperature elevate, quindi evita di usarla per cottura a temperature superiori a 175 ° C (175 ° F).
Mancata grasso -Dato che la carta a prova di osso manca di un rivestimento antiaderente, è necessario ingrassarlo per evitare che il cibo si attacchi. Aggiungi sempre burro o olio.
Non è l'ideale per la cottura : mentre ottimo per i vassoi di avvolgimento o fodera per usi freddi, la carta per ingrossata non è affidabile per la maggior parte delle applicazioni di cottura. Richiede cure extra per garantire che il cibo non si attacchi.
La carta pergamena può essere riutilizzata a seconda di ciò che stai cuocendo. Se stai cuocendo prodotti secchi come i biscotti, puoi riutilizzarlo alcune volte, ma una volta che diventa unto o bruciato, sostituirlo. È progettato per resistere al calore, ma utilizzarlo più volte può farla perdere le sue qualità antiaderenti. Per cibi umidi o oleosi, usa sempre un foglio fresco.
La carta per ingrasso non ha un rivestimento antiaderente, quindi è necessario ingrassare quando si cuoceremo cibi appiccicosi o grassi. Il burro o l'olio sono necessari per impedire agli oggetti di attaccarsi alla carta. Tuttavia, per applicazioni fredde come i sandwich o il formaggio, non è necessario ingrassare. Per la cottura, aggiungi sempre un po 'di ingranaggi quando si utilizzano carta per ingrassare per garantire un facile rilascio di cibo e risultati migliori.
Avvolgimento di cibi a base di burro -La carta per ingressi è ideale per avvolgimento di cibi grassi o grassi, come burro o formaggio. Impedisce agli oli di perde, offrendo protezione e freschezza.
Utilizzando come fodera per applicazioni antiaderenti : funziona bene come fodera in tela o contenitori antiaderenti, specialmente quando non è necessario l'elevata resistenza al calore della pergamena.
Avvolgimento di panini o snack - Perfetti per imballare panini, impacchi e snack, la carta per ingrossata impedisce all'umidità di immergersi, mantenere il cibo fresco.
Calco di cottura, torte e pane : la carta pergamena è un must quando cuocere i biscotti, le torte e il pane. Previene l'attacco e consente una facile rimozione dalle padelle senza un grasso aggiunto.
Cucinare a fuoco alto : ideale per cucinare a temperature più elevate, la carta pergamena può gestire fino a 450 ° F (232 ° C), rendendolo perfetto per la torrefazione e la cottura.
Avvolgimento del cibo per vapore o torrefazione : è ottimo per avvolgere il cibo nel metodo 'en papillote ', intrappolando l'umidità e il sapore durante la cottura di verdure, pesce o carni.
La carta per ingrasso è la migliore per la cottura a basso calore e l'imballaggio alimentare, in particolare per oggetti unti. Resiste a grasso ma non è adatto alla cottura ad alta temperatura. La carta pergamena, d'altra parte, offre resistenza al calore e proprietà antiaderenti, rendendola ideale per cookie, torte e altre applicazioni ad alto calore.
Quando si sceglie tra i due, considera lo scopo: la carta pergamena è migliore per la cottura e la cottura a temperature più elevate, mentre la carta per guasto funziona bene per avvolgere cibi e compiti di cottura leggera. Comprendere queste differenze ti assicura di fare la scelta giusta per le tue esigenze.
Puoi cuocere con carta per oleo, ma non è l'ideale per le alte temperature. Può bruciare o degradare a un calore più elevato.
Sì, la carta pergamena e la carta da forno sono essenzialmente gli stessi. Entrambi sono antiaderenti e resistenti al calore, perfetti per la cottura.
In molti casi è possibile sostituire la carta pergamena con carta per ingrossata, ma la pergamena è migliore per la cottura e il calore elevato.
La maggior parte della carta per grasso è biodegradabile, soprattutto se non rivestita. Tuttavia, controlla l'imballaggio per affermazioni eco-compatibili.
[1] https://www.metsagroup.com/metsatissue/products-and-services/greaseproof-papers/differences-between-parchment-and-butter-paper/
[2] https://waxpaperglobal.com/blogs/greaseproof-vs-parchment-paper-key-fferences-and-uses
[3] https://carccu.com/baking-parchment-vs-baking-paper/
[4] https://www.quora.com/what-is-the-phiefference-between-aking-parchment-and-graseproof-paper
[5] https://www.limepack.eu/blog/greaseproof-paper-en/greaseproof-paper-vs-parchment-paper-which-is-best-for-your--da-and-packaging-needs
[6] https://waxpapers.ca/diffference-between-greaseproof-paper-vs-parchment-paper/
[7] https://www.sure-paper.com/news/your-kitchen-allies-the-diffferen-between-greaseproof-paper-and-parchment-paper/
[8] https://www.youtube.com/watch?v=biyozebj8h0
