Vizualizări: 0 Autor: Site Editor Publicare Ora: 2025-04-02 Originea: Site
Hârtie de grăsime și hârtie pergament - ceea ce este potrivit pentru bucătăria ta? Mulți bucătari de acasă și brutari presupun că sunt aceiași, dar diferențele lor pot afecta rezultatele gătitului. Utilizarea greșită ar putea duce la lipirea, arderea sau scurgerea grăsimii.
În această postare, vom explora diferențele cheie între hârtia de grăsime și pergament, utilizările acestora și care funcționează cel mai bine pentru coacere, gătit și depozitare a alimentelor. Indiferent dacă înfășurați mâncare sau căptușiți o tavă de copt, acest ghid vă va ajuta să faceți cea mai bună alegere.
Hârtia de grăsime este o hârtie specializată concepută pentru a rezista grăsimii și uleiului fără a folosi o ceară sau o acoperire siliconică. Este fabricat din pulpă de lemn rafinat, care suferă un proces unic pentru a crea o structură densă, non-poroasă. Acest tratament își mărește rezistența la grăsime, ceea ce îl face ideal pentru înfășurarea alimentelor uleioase sau a tăvilor de căptușeală pentru coacerea ușoară.
Procesul de fabricație implică supercalender, unde hârtia este presată sub presiune ridicată pentru comprimarea fibrelor. Aceasta reduce porozitatea, formând o suprafață netedă, rezistentă la grăsime. Spre deosebire de hârtia pergamentului, îi lipsește o acoperire siliconică antiaderentă, care afectează modul în care se comportă la coacere.
Hârtia de grăsime respinge grăsimea prin prevenirea trecării grăsimilor și uleiurilor prin structura sa de fibre compacte. Spre deosebire de hârtia de ceară, care se bazează pe o acoperire de ceară, hârtia de grăsime realizează această proprietate în mod natural prin rafinare și tratamente mecanice. Cu toate acestea, în timp ce rezistă grăsimii, nu este net-stick, cum ar fi hârtia pergamentului. Acest lucru înseamnă că, în coacerea cu căldură ridicată, alimentele se pot lipi, cu excepția cazului în care se aplică unsoare suplimentară.
Tăvi de căptușeală pentru coacere ușoară - funcționează bine pentru coacerea mărfurilor care nu necesită căldură mare. Cookie-urile, produsele de patiserie și alte articole cu conținut scăzut de grăsimi pot fi plasate pe hârtie grasă pentru o îndepărtare ușoară.
Este sigur la cuptor? -Deși poate rezista la temperaturi moderate, nu este la fel de rezistentă la căldură ca hârtia pergamentului. Expunerea directă la temperaturi foarte ridicate o poate determina să se rumenească sau să slăbească.
Este nevoie de unsime? - Da, pentru unele rețete. Deoarece îi lipsește o acoperire antiaderentă, este posibil să fie nevoie de ulei suplimentar sau unt pentru a preveni lipirea, în special pentru produsele coapte cu conținut ridicat de grăsimi.
Înfășurarea alimentelor grase - utilizate în mod obișnuit pentru înfășurarea burgerilor, sandvișurilor și alimentelor prăjite pentru a împiedica grăsimea să se scurgă.
Folosiți de fast-food și deli -restaurante, brutării și delisuri folosesc hârtie de grăsime pentru a înfășura mâncarea, menținând în același timp prospețime.
Containere de preluare - de multe ori găsite ca o căptușeală interioară în containerele alimentare de hârtie pentru a preveni scurgerea de grăsime.
Industria produselor lactate - utilizat pentru ambalarea untului, brânzei și alte produse lactate pentru a preveni absorbția de ulei.
Prelucrarea cărnii - ajută la depozitarea cărnii vindecate precum salami, asigurându -se că excesul de grăsime nu se înmoaie în ambalaje.
Aplicații de cofetărie - utilizate în mod obișnuit în ambalarea ciocolatelor, dulciurile și bomboanele datorită rezistenței sale de umiditate și grăsime.
| AVANTAGE DE | PĂRȚI |
|---|---|
| Rezistă efectiv de grăsime și ulei fără acoperiri | Nu este extrem de rezistent la căldură, se poate rumeni în cuptor |
| Mai accesibil în comparație cu hârtia pergamentului | Se poate lipi de produse coapte cu conținut ridicat de grăsimi |
| Utilizat pe scară largă în ambalajele alimentare și coacerea ușoară | Poate necesita ungerea pentru o mai bună eliberare în coacere |
Hârtia de pergament este o hârtie rezistentă la căldură, antiaderentă, utilizată în mod obișnuit pentru coacere și gătit. Este tratat cu un strat de silicon, care oferă proprietățile sale antiaderente, împiedicând lipirea alimentelor, asigurându-se în același timp că poate rezista la temperaturi ridicate. Spre deosebire de hârtia de grăsime, hârtia pergamentului are o suprafață mai ușoară, mai durabilă, datorită tratamentului cu silicon. Acest lucru îl face ideal pentru aplicații cu căldură ridicată, cum ar fi coacerea, deoarece rezistă la umiditate și nu se va rupe cu ușurință.
Hârtia de pergament albită este albă, obținută prin tratamentul chimic. Are aceleași proprietăți neter și rezistente la căldură ca și hârtie nelămurită.
Hârtia de pergament nealinită își păstrează culoarea maro naturală și este preferată de cei care caută un produs mai puțin procesat chimic.
Diferențe de performanță -Ambele tipuri oferă aceleași rezultate în coacerea, fără a fi neglijate fiind o alegere mai ecologică pentru utilizatorii conștienți de mediu.
| față | de hârtie de pergament albită | de hârtie de pergament albită |
|---|---|---|
| Culoare | Alb | Maro natural |
| Prelucrarea chimică | Da | Nu |
| Performanţă | Performanță identică | Performanță identică |
| Impact asupra mediului | Puțin mai procesat | O alegere mai prietenoasă |
Hârtia de pergament este favorizată pentru calitățile sale antiaderente . Acoperirea din silicon nu asigură că alimentele nu se lipește, reducând nevoia de unsoare suplimentară sau ulei. Spre deosebire de hârtia de grăsime, hârtia de pergament respinge grăsimea, ceea ce o face ideală pentru coacerea produselor de patiserie, prăjituri și prăjituri.
a hârtiei Rezistența la căldură este o altă caracteristică cheie, care îi permite să gestioneze temperaturi de până la 450 ° F (232 ° C) fără a arde. Acest lucru îl face potrivit pentru diverse metode de gătit, cum ar fi prăjirea și aburul.
Căptușeala tăvi de copt - Perfect pentru coacerea prăjiturilor, prăjiturilor și produselor de patiserie, prevenirea lipirii și simplificării curățării.
Nu este necesară o grăsime suplimentară - elimină nevoia de ulei sau unt pentru a preveni lipirea alimentelor, spre deosebire de hârtia de grăsime.
En Papillote Cooking - Ideal pentru înfășurarea peștilor, legumelor sau păsărilor de curte, sigilarea umidității și a aromei.
Prăjirea legumelor și a cărnii - asigură chiar și distribuirea căldurii, prevenind în același timp să se lipească de tigăi de prăjire.
Munca de fabricare a bomboanelor și ciocolată -facilitează îndepărtarea ușoară a ciocolatei topite sau a caramelului după întărire.
Reutilizabil în unele cazuri - poate fi reutilizat de mai multe ori pentru sarcini de coacere uscată înainte de eliminare.
| avantajează | dezavantaje |
|---|---|
| Rezistent la căldură și sigur la cuptor până la 450 ° F | Puțin mai scump decât hârtia de grăsime |
| Suprafața antiaderentă elimină nevoia de grăsime | Nu este ideal pentru depozitarea alimentelor grase |
| Ideal pentru coacere, prăjire și aburire | Poate fi de o singură utilizare, în funcție de cerere |
Hârtia de grăsime este fabricată din hârtie obișnuită care a fost tratată cu substanțe chimice pentru a rezista grăsimii și umidității. Acest tratament asigură că grăsimea nu se scurge, dar nu oferă hârtiei nicio rezistență semnificativă la căldură sau proprietăți antiaderente.
Hârtia de pergament este realizată printr-un proces similar, dar suferă un pas suplimentar: este acoperit cu silicon pentru a crea o suprafață antiaderentă. Această acoperire își îmbunătățește rezistența și rezistența la căldură, ceea ce o face mult mai versatilă pentru gătit și coacere.
Acoperirea cu silicon pe hârtie pergament este esențială. Acesta face ca hârtia de pergament să nu fie lipită, sigură la cuptor și mai durabilă, în timp ce hârtia de grăsime nu are aceste beneficii și necesită o unsoare suplimentară pentru rezultatele antiaderente.
Hârtia de grăsime face o treabă bună la prevenirea grăsimii să se scurgă, dar nu este complet rezistentă la ulei sau umiditate. Poate absorbi o anumită grăsime, ceea ce poate duce la soggeness sau la o barieră mai puțin eficientă în timp.
Hârtia de pergament excelează la rezistența la grăsime . Datorită acoperirii cu silicon, împiedică absorbția grăsimii și împiedică alimentele să se lipească. De asemenea, nu devine plin de hârtie, cum ar fi hârtia de grăsime, ceea ce o face ideală pentru alimente grase, uleioase sau umede, cum ar fi produse coapte, carne sau legume.
Hârtia de grăsime, în general, nu poate gestiona temperaturi ridicate. Când este expus la căldură, poate arde sau decolora. Este utilizat mai ales pentru înfășurarea sau căptușeala aplicațiilor care nu sunt încălzite, cum ar fi ambalajele alimentare.
Hârtia de pergament , pe de altă parte, este sigură la cuptor până la 450 ° F (232 ° C) . Acoperirea sa din silicon vă asigură că nu va prinde foc sau nu se degradează la foc ridicat, ceea ce o face o alegere fiabilă pentru coacere, prăjire sau gătit la temperaturi ridicate. Această rezistență la căldură asigură, de asemenea, că nu va elibera substanțe dăunătoare la cuptor.
Hârtia de grăsime necesită, de obicei, unss suplimentar, în special atunci când este utilizat pentru coacere sau gătit. Fără unt sau ulei, alimentele se pot lipi la suprafață, ceea ce face curățarea dificilă sau determinând ruperea alimentelor în timpul îndepărtării.
Hârtia de parchment este dotată cu proprietăți neticabile încorporate , datorită acoperirii din silicon. Permite cookie -urilor, prăjiturilor și produselor de patiserie să se elibereze cu ușurință, fără a adăuga unsoare sau ulei. Este perfect pentru coacerea de înaltă precizie, deoarece asigură o eliberare de alimente lină și fără efort.
Hârtia de grăsime este mai subțire și mai slabă decât hârtia pergamentului. Poate rupe ușor, mai ales atunci când este expus la grăsime, umiditate sau căldură. Deoarece îi lipsește acoperirea cu silicon, nu este proiectat pentru mai multe utilizări și este de obicei un singur utilizare, în special la coacere.
Hârtia de pergament este mult mai puternică, în special datorită acoperirii din silicon. Se menține bine sub temperaturi ridicate și grăsime și, în unele cazuri, poate fi reutilizat pentru aplicații uscate. De asemenea, este mai durabil, ceea ce face o alegere mai bună pentru aplicațiile care necesită forță, cum ar fi căptușeala foilor de copt sau ambalarea alimentelor în aburi și prăjire.
| cele mai bune practici | Descriere |
|---|---|
| Foi de copt căptușești | Puneți hârtie pergament direct pe tavă pentru a preveni lipirea în timpul coacerii. |
| Nu este nevoie de un plus de unge | Datorită acoperirii sale din silicon, hârtia pergamentului nu are nevoie de unt sau ulei. |
| Tăiat la dimensiune | Tăiați hârtia pergament pentru a se potrivi cu tigaia, asigurând o acoperire completă fără exces. |
Nu este potrivit pentru căldură ridicată - hârtia de grăsime poate arde sau degrada la temperaturi ridicate, așa că evitați să o utilizați pentru coacere la temperaturi peste 350 ° F (175 ° C).
Nerespectarea grăsimii -Deoarece hârtia de grăsime nu are o acoperire antiaderentă, trebuie să o ungeți pentru a preveni lipirea alimentelor. Adăugați întotdeauna unt sau ulei.
Nu este ideal pentru coacere - în timp ce este excelent pentru ambalarea sau căptușeala pentru utilizări la rece, hârtia de grăsime nu este de încredere pentru majoritatea aplicațiilor de coacere. Este nevoie de îngrijire suplimentară pentru a vă asigura că mâncarea nu se lipește.
Hârtia de pergament poate fi reutilizată în funcție de ceea ce coaceți. Dacă coaceți mărfuri uscate ca cookie -uri, îl puteți reutiliza de câteva ori, dar odată ce devine gras sau ars, înlocuiți -l. Este conceput pentru a rezista la căldură, dar utilizarea acesteia de mai multe ori poate face ca acesta să-și piardă calitățile antiaderente. Pentru alimente umede sau uleioase, folosiți întotdeauna o foaie proaspătă.
Hârtia de grăsime nu are o acoperire antiaderentă, astfel încât unsul este necesar atunci când coaceți alimente lipicioase sau grase. Untul sau uleiul este necesar pentru a împiedica articolele să se lipească de hârtie. Cu toate acestea, pentru aplicații reci precum înfășurarea sandvișurilor sau brânzei, grăsimea nu este necesară. Pentru coacere, adăugați întotdeauna o un pic de grăsime atunci când utilizați hârtie de grăsime pentru a asigura o eliberare ușoară a alimentelor și rezultate mai bune.
Înfășurarea alimentelor pe bază de unt -hârtie grasă este ideală pentru ambalarea alimentelor care sunt grase sau grase, cum ar fi untul sau brânza. Acesta împiedică uleiurile să se scurgă, oferind în același timp protecție și prospețime.
Folosind ca căptușeală pentru aplicații antiaderente -funcționează bine ca o căptușeală în tăvile de copt antiaderente sau containerele, mai ales atunci când nu aveți nevoie de rezistența ridicată la căldură a pergamentului.
Înfășurarea sandvișurilor sau gustărilor - perfectă pentru ambalarea sandvișurilor, ambalajelor și gustărilor, hârtiei de grăsime împiedică umiditatea să se înmoaie, păstrând mâncarea proaspătă.
Copt prăjituri, prăjituri și pâine - hârtie pergament este o necesitate atunci când coaceți articole precum prăjituri, prăjituri și pâine. Previne lipirea și permite îndepărtarea ușoară din tigăi fără un plus de grăsime.
Gătit cu căldură ridicată - ideal pentru gătit la temperaturi mai ridicate, hârtia pergament poate gestiona până la 232 ° C (232 ° C), ceea ce o face perfectă pentru prăjire și coacere.
Înfășurarea mâncării pentru aburire sau prăjire - este excelent pentru înfășurarea alimentelor în metoda 'en papillote ', capturarea umidității și aromei în timp ce gătiți legume, pește sau carne.
Hârtia de grăsime este cea mai bună pentru coacerea cu căldură scăzută și ambalajele alimentare, în special pentru obiectele grase. Rezistă la grăsime, dar nu este potrivit pentru gătitul la temperaturi ridicate. Hârtia de pergament, pe de altă parte, oferă rezistență la căldură și proprietăți antiaderente, ceea ce o face ideală pentru cookie-urile, prăjiturile și alte aplicații de înaltă căldură.
Atunci când alegeți între cei doi, luați în considerare scopul: hârtia de pergament este mai bună pentru coacere și gătit la temperaturi mai ridicate, în timp ce hârtia de grăsime funcționează bine pentru înfășurarea alimentelor și a sarcinilor ușoare de coacere. Înțelegerea acestor diferențe vă asigură că faceți alegerea corectă pentru nevoile dvs.
Puteți coace cu hârtie grasă, dar nu este ideal pentru temperaturi ridicate. Poate arde sau se degradează la căldură mai mare.
Da, hârtia de pergament și hârtia de copt sunt în esență aceleași. Ambele sunt rezistente și rezistente la căldură, perfecte pentru coacere.
Puteți înlocui hârtia de pergament pentru hârtie care se află în multe cazuri, dar pergamentul este mai bun pentru coacere și căldură mare.
Majoritatea hârtiei de grăsime sunt biodegradabile, mai ales dacă este neacoperită. Cu toate acestea, verificați ambalajele pentru pretenții ecologice.
[1] https://www.metgraup.com/metsatissue/products-and-services/greaseproof-papers/differences-between-parchment-and-butter-paper/
]
[3] https://carccu.com/baking-parchment-vs-baking-paper/
[4] https://www.quora.com/what-is-the-fifference-between-baking-parchment-și-greseproof-paper
[5] https://www.limepack.eu/blog/greaseproof-paper-en/greaseproof-paper-vs-parchment-paper-hich-is-best-for-your-and-packaging-needs
[6] https://waxpapers.ca/diffence-between-greaseproof-paper-vs-parchment-paper/
[7] https://www.sure-paper.com/news/your-kitchen-allies-the-difference-between-gseseproof-paper-and-parchment-paper/
[8] https://www.youtube.com/watch?v=biyozebj8h0
