Zobraziť: 0 Autor: Editor stránok Publikovať Čas: 2025-02-18 Pôvod: Miesto
Zaujímalo vás niekedy, či je pergamenový papier a papier na pečenie to isté? Nie si sám! Aj keď sa často používajú zameniteľne, existujú určité jemné rozdiely - väčšinou založené na tom, kde žijete a z čoho sú vyrobené.
V tomto blogu vyčistíme zmätok, skúmame jedinečné vlastnosti pergamenového papiera a papiera na pečenie, ich spoločné použitie a ako zvoliť ten správny pre vaše potreby pečenia a varenia. Pokračujte v čítaní, aby ste zistili, ktorý papier funguje najlepšie pre váš ďalší recept!
Pergamment papier je papier založený na celulóze, ktorý bol ošetrený na vytvorenie nelepivého povrchu odolného voči teplu. Bežne sa používa pri pečení a varení, aby sa zabránilo prilepeniu potravín do panvice a podnosov. Na rozdiel od voskového papiera, ktorý má parafínový povlak, je pergamenový papier potiahnutý buď silikónom alebo Quilonom, čím je bezpečný na použitie v rúre.
Výroba pergamenového papiera zahŕňa ošetrenie papiera kyselinou sírovou alebo chloridom zinočnatého, čo mu dodáva hustú štruktúru odolnú voči mastnotám. Po tomto procese je papier potiahnutý silikónom alebo Quilon:
Pergamenový papier potiahnutý silikónom je preferovanou voľbou na pečenie kvôli jeho vynikajúcim nelepiteľným vlastnostiam a tepelným odporom. Oddrví teploty až do 232 ° C do 450 ° F, čo z neho robí ideálny na pečenie a praženie vysokých teplôt.
Pergammentový papier potiahnutý Quilon je cenovo dostupnejšou alternatívou, ale obsahuje stopové množstvá chrómu, vďaka čomu je menej ekologický. Quilon povlaky sa degradujú pri vysokých teplotách, vďaka čomu sú menej odolné na opakované použitie.
Pergamment papier je v kuchyniach uprednostňovaný kvôli svojim základným vlastnostiam:
Nepríjemný povrch : Zabraňuje pečeniu, ako sú sušienky, chlieb a pečivo pri dodržiavaní na panvicu, čím sa eliminuje potreba dodatočného mastenia.
Tepelný odpor : Bezpečné používanie rúry pri vysokých teplotách, zvyčajne až do 232 ° C), bez pálenia alebo topenia.
Odolnosť proti vlhkosti : Pomáha udržať vlhkosť, keď sa používa na zabalenie potravín, takže je ideálna na naparovanie a praženie.
Pergamment papier je všestranný nástroj v domácej aj komerčnej kuchyni:
Pečenie : Používa sa na lemovanie plechov na pečenie a koláčiky, zaisťuje ľahké uvoľnenie sušienok, koláčov a chleba bez lepenia.
~!phoenix_var63_0!~~!phoenix_var63_1!~
Skladovanie potravín : Pomáha samostatným vrstvám sušienok, pečiva alebo mrazených predmetov, aby sa zabránilo prilepeniu počas skladovania.
Techniky varenia : Používa sa pri varení En Papillote (obalovanie potravín do balíkov pergamenu) na uzamknutie vlhkosti a chuti.
Pečiaci papier je tepelne rezistentný, nelepiteľný papier používaný pri pečení a varení, aby sa zabránilo prilepeniu potravín do zásobníkov a panvíc. Často sa ošetrí tenkým povlakom silikónu, ktorý mu dodáva nelepivé vlastnosti. Pečiaci papier je známy pod rôznymi názvami v rôznych regiónoch:
Pergamment (USA, Kanada) - Termín „pergamenový papier “ sa bežne používa zameniteľne s pečivom papierom v Severnej Amerike.
Pečiaci papier (UK, Austrália, Nový Zéland) - Štandardný termín pre túto kuchyňu v týchto regiónoch.
Pešový papier (niektoré regióny v Európe) - Aj keď sa niekedy používa zameniteľne, papier odolný voči mastnote chýba tepelný odpor skutočného pečenia papiera.
V mnohých krajinách sa pečiaci papier a pergamenový papier vzťahujú na ten istý produkt: papier potiahnutý silikónom určeným na pečenie. Niektoré regióny však rozlišujú:
V americkom a kanadskom , pergamenovom dokumente je preferovaný termín a vždy je potiahnutý silikónom, vďaka čomu je nelepivý a bezpečný.
Vo Veľkej Británii a Austrálii je , pekáreň najbežnejším pojmom, ale odkazuje na rovnaký produkt ako pergamenový papier.
V niektorých európskych krajinách sa , papier odolný voči pečeniu v pečení niekedy mýli. Papier odolný voči mastnote však nemá silikónový povlak, čo znamená, že nie je vo svojej podstate nelepivý alebo odolný voči teplu.
Papak a pergamenový papier Zdieľajte kľúčové materiály Charakteristiky:
| Pergamen | na pečenie papier | papier |
|---|---|---|
| Základný materiál | Papier na báze celulózy | Papier na báze celulózy |
| Silikón (niekedy Quilon) | Silikón (niekedy Quilon) | |
| Tepelný odpor | 232 ° C do 450 ° F) | 232 ° C do 450 ° F) |
| Priľnavý povrch | ||
| Odpor | ||
| Opätovná použiteľnosť | Obmedzený | Obmedzený |
Pečiaci papier je základom domácich aj komerčných kuchýň kvôli jeho všestrannosti:
Pečenie : Podšívkové listy na pečenie pre sušienky, pečivo a chlieb, aby sa zabránilo prilepeniu a zabezpečenie rovnomerného zhnednutia.
Príprava koláča : Umiestnené vo vnútri plechoviek, aby sa zabezpečilo ľahké odstránenie špongiových koláčov a tvarohových koláčov.
Pečenie a varenie : Používa sa pri pečení rúry na minimalizáciu neporiadku a zabránenie lepeniu pri varení zeleniny, rýb alebo mäsa.
~!phoenix_var102_0!~~!phoenix_var102_1!~
Dekoratívna práca : Často sa používa ako základ na rozvinutie cesta, temperujúcu čokoládu alebo vytváranie náhradníkov potrubia na polevu.
Pergamment sú a pekáč papier navrhnuté s nelepiacim povrchom, vďaka čomu sú základné nástroje pri pečení a varení. Ich silikónový povlak zaisťuje, že jedlo sa ľahko uvoľní z zásobníkov a panvíc bez potreby masteného. Táto vlastnosť je obzvlášť prospešná pri pečení sušienok, chleba a pečiva, pretože zabraňuje lepeniu a udržiavaniu integrity jemného pečiva. Okrem toho nelepivé vlastnosti pomáhajú skrátiť čas vyčistenia, vďaka čomu sú tieto papiere vhodné pre domáce aj profesionálne kuchyne.
Jednou z kľúčových výhod pečenia papiera a pergamenového papiera je ich schopnosť odolať vysokým teplotám v rúre. Väčšina komerčne dostupných papierov je tepelne rezistentná až do 232 ° C) , vďaka čomu sú vhodné pre rôzne aplikácie pečenia a praženia. Presný tepelný odpor sa však môže líšiť v závislosti od použitej značky a typu povlaku:
| Typ | tepelného odporu | Vhodné aplikácie |
|---|---|---|
| Potiahnutý silikónom | 232 ° C do 450 ° F) | Pečenie, praženie, naparovanie |
| Quilon potiahnutý | 218 ° C do 425 ° F) | Kratšie relácie na pečenie, ľahké praženie |
Použitie pergamenového papiera alebo papiera na pečenie pri teplotách nad rámec ich limity môže spôsobiť zhnednutie alebo zakrývanie , preto je nevyhnutné skontrolovať odporúčania výrobcu pred použitím.
Pergamment , a pečivo sa vyrábajú na splnenie bezpečnostných noriem potravín , čím sa zabezpečujú že sú bezpečné pre priamy kontakt s potravinami. Silikónový povlak použitý na vysokokvalitnom pergamenovom papieri je netoxický a pri zahrievaní neuvoľňuje škodlivé chemikálie . Papiere potiahnuté Quilon, hoci sú cenovo dostupnejšie, obsahujú stopové množstvá chrómu , ktoré môžu vyvolať environmentálne obavy.
Pre profesionálnych a domácich pekárov, ktorí sa zaoberajú bezpečnosťou potravín, je pergamenový papier potiahnutý silikónom preferovanou voľbou kvôli jej tolerancii s vysokým teplom bez chemikálií . Okrem toho je väčšina kvalitných pergamenových a pečených papierov kompostovateľná a biologicky odbúrateľná , čo z nich robí ekologickú voľbu pre udržateľné pečenie.
Aj keď sa pergamenový papier a papier pečenia často používajú vzájomne zameniteľne, majú pozoruhodné rozdiely v zložení materiálu, tepelnom odporu, výkone, dostupnosti a vplyve na životné prostredie. Pochopenie týchto rozdielov môže pomôcť pekárom a kuchárom zvoliť najlepšiu voľbu pre ich konkrétne potreby.
Primárny rozdiel medzi pergamenovým papierom a papierom na pečenie spočíva v ich materiáloch poťahovania :
Pergamment papier je typicky potiahnutý silikónom , ktorý poskytuje vynikajúcu nelepivú odolnosť proti povrchu a tepla. Vďaka tomuto povlaku je bezpečné pre opakované používanie rúry a zaisťuje ľahké uvoľnenie potravín bez ďalšieho mastu.
Pečiaci papier v závislosti od regiónu sa môže vzťahovať na rovnaký produkt ako pergamenový papier alebo s menšou potiahnutou alternatívou, ako je napríklad papier potiahnutý Quilon . Quilon, chemické ošetrenie obsahujúce chróm, je menej šetrné k životnému prostrediu a pri vysokých teplotách sa môže degradovať.
| Papierový typ | povlaku | Nepríjemná | tepelného odporu | opätovná použitie | vplyvu na životné prostredie |
|---|---|---|---|---|---|
| Pergamen | Silikón | 232 ° C do 450 ° F) | Áno (pre niektoré použitia) | Biologicky rozložiteľný, kompostovateľný | |
| Pečenie | Silikón alebo quilón | Mení sa | 218 ° C do 425 ° F) | Nie | Niektoré typy nie sú biologicky odbúrateľné |
Pergamment papier zvyčajne vydrží teploty rúry do 232 ° C do 450 ° C , čo z neho robí spoľahlivú voľbu pre pečenie, praženie a dokonca aj grilovanie. Naopak, pečenie papier , najmä odrody potiahnuté v Quilon, môže mať nižšiu toleranciu 218 ° C , čo môže viesť k hnednutiu, fajčeniu alebo degradácii pri vyšších teplotách.
Preferovanou možnosťou je pre aplikácie s vysokým poklesom, ako sú grilovanie alebo dlhé relácie na pečenie , silikónový pergamenový papier.
pergamenový Pečiaci papier aj papier ponúkajú nelepivé povrchy , ale ich účinnosť závisí od typu povlaku :
Pergamenový papier potiahnutý silikónom zabraňuje prilepeniu pri pečení s vysokým obsahom cukru (napr. Karamelizované pečivo) a lepivé cesto bez potreby mastelku.
Pečiaci papier potiahnutý Quilon poskytuje mierny efekt, ktorý nie je prilepený, ale ľahké mastenec . pre lepkavé recepty môže vyžadovať
Pergamment papier je tiež odolnejší , čo umožňuje jeho opätovné použitie pre viacero dávok pečenia, zatiaľ čo niektoré druhy papiera na pečenie sú navrhnuté na jedno použitie.
Terminológia pre pergamenový papier a pečenie sa líši podľa regiónu:
Spojené štáty a Kanada : Termín pergamenový papier sa najčastejšie používa, s odkazom na papier potiahnutý silikónom potiahnutými teplom.
Spojené kráľovstvo a Austrália : Pečiaci papier je štandardným pojmom a vo všeobecnosti je rovnocenný s pergamenovým papierom.
Európa : Termín nepriestrelný papier je niekedy zamieňaný s papierom na pečenie, ale papier odolný voči mastnote nemá priľnavý povlak a nie je odolný voči teplu.
Environmentálne úvahy zohrávajú významnú úlohu pri výbere pergamenového papiera potiahnutého silikónom a papierom potiahnutým Quilon :
Pergamenový papier potiahnutý silikónom je biologicky odbúrateľný a kompostovateľný , čo z neho robí udržateľnejšiu možnosť pre ekologické kuchyne.
Pečiaci papier potiahnutý kvartálovým obsahom obsahuje ťažké kovy (chróm) , vďaka čomu je nebiodegradovateľný a menej šetrný k životnému prostrediu.
Pre tých, ktorí uprednostňujú udržateľnosť, je nevylepšený pergamenový papier potiahnutý silikónom najlepšou voľbou, pretože poskytuje rovnaké nelepivé výhody a zároveň znižuje vplyv na životné prostredie.
Pochopenie, kedy používať pergamenový papier a papier na pečenie zaisťuje lepšie výsledky pečenia, varenia a skladovania potravín. Zatiaľ čo tieto dokumenty zdieľajú podobnosti, ich typ povlaku, tepelný odpor a trvanlivosť ovplyvňujú ich vhodnosť pre rôzne aplikácie.
Pergamment papier je výberom na pečenie kvôli svojim nelepiteľným a tepelne rezistentným vlastnostiam :
Cookies a pečivo : Zabraňuje lepeniu bez mastenca, zabezpečuje rovnomerné pečenie a ľahké uvoľnenie.
Koláče a chlieb : Podšívkové plechovky a bochníky s pergamenovým papierom spôsobujú odstránenie bez námahy.
Macaróny a jemné pečenia : udržiava štruktúru bez rizika lepenia alebo roztrhnutia.
Pergamment fungujú a pečenie papier dobre pre väčšinu úloh na pečenie, ale pergamenový papier potiahnutý silikónom poskytuje vynikajúci nelepivý výkon , najmä pre lepkavé cestá a jemné pečivo.
Pre praženie a naparovanie je pergamenový papier preferovanou možnosťou vďaka svojej vyššej tepelnej tolerancii a poťahu bezpečnej potravy :
Pečenie zeleniny a mäsa : Pôsobí ako vložka, aby zabránila prilepeniu a zároveň umožnila varenie.
EN papillote varenie : Balenie rýb alebo kuracieho mäsa v pergamenovom papieri vytvára parný efekt, uzamknutie vlhkosti a chuti.
Používanie rúry Air Fryer & Toaster : vydrží vysoké teploty, čo z nej robí bezpečnú voľbu pre varenie malého odevu.
Niektorý pekáč s nižšou kvalitou (najmä odrody potiahnuté Quilon) sa môže kritiť alebo degradovať pri vysokej teplote, vďaka čomu je pergamenový papier bezpečnejšou a spoľahlivejšou možnosťou praženia a naparovania.
Na pekáč pergamenový papier aj , sa môže použiť oddelenie a ochranu mrazených potravín ale pergamenový papier poskytuje lepšiu trvanlivosť v mrazničných podmienkach:
Oddelenie mrazeného mäsa alebo cesta : Umiestnenie pergamenového papiera medzi hamburgerové placky, domáce cestoviny alebo gule na cesto cookie zabraňuje lepeniu.
Balenie syra a jemné potraviny : absorbuje prebytočnú vlhkosť a pomáha udržiavať čerstvosť potravín.
pergamenu Vlastnosti odolné voči vlhkosti sú efektívnejšie ako pečenie papiera pre dlhodobé zmrazenie a skladovanie.
Okrem pečenia a praženia ponúka pergamenový papier všestrannosť v kuchyni:
DIY potrubné vrecká : Valcovanie pergamenu do kužeľa vytvára provizórne potrubné vrecko na polevu a roztavenú čokoládu.
Oddelenie lepkavých potravín : Umiestnenie pergamenu medzi vrstvy cukroviniek, sušeného ovocia alebo lepkavého cesta zabraňuje prilepeniu.
Mikrovlnné varenie : Pri zahrievaní jedla funguje ako strážca.
Zatiaľ čo papier pečenia môže slúžiť podobným účelom, vynikajúce nelepivé a tepelne rezistentné vlastnosti pergamenu z neho robia lepšiu voľbu pre viacúčelové použitie v kuchyni.
Pochopenie rozdielov medzi pergamenovým papierom a papierom na pečenie je nevyhnutné na prijímanie informovaných rozhodnutí o nákupe. Pergamment papier so silikónovým povlakom ponúka vynikajúcu odolnosť proti tepla a ekologické výhody, vďaka čomu je ideálny pre vysoké teplotné pečenie a udržateľné obalové riešenia. Paping Paper, hoci je všestranný, sa líši podľa regiónu a typu povlaku, čo ovplyvňuje jeho výkon a vplyv na životné prostredie. Či už vaši klienti potrebujú spoľahlivé nelepivé riešenia na pečenie, praženie alebo skladovanie potravín, výber správneho papiera zaisťuje kvalitu a spokojnosť zákazníkov. Vybavte svoje podnikanie najlepšími možnosťami, ako uspokojiť rôzne kulinárske a obalové potreby.
Pergamment papier a pečivo sú v podstate rovnaké v mnohých regiónoch, ale môžu sa líšiť v potiahnutí a tepelnej tolerancii, pričom pergamenový papier je často potiahnutý silikónom pre lepší výkon.
Áno, pergamenový papier potiahnutý silikónom sa môže často opätovne použiť, najmä na pečenie cookies, pečiva a praženia, ale po viacerých použitiach sa môže degradovať.
Áno, pečenie je bezpečné na použitie v rúre, zvyčajne až do 232 ° C), ale vždy skontrolujte odporúčania výrobcu pre tepelný odpor.
Áno, pergamenový papier je ideálny na varenie a praženie, pretože jeho tepelne odolné, nelepivé vlastnosti bránia prilepeniu potravín a pomáhajú udržiavať rovnomerné varenie.
Niektoré typy papiera pečenia sú biologicky odbúrateľné, najmä tie, ktoré sa vyrábajú s nevylepšeným silikónovým pergamenovým papierom, vďaka čomu je ekologickejší ako iné možnosti.
