Vistas: 0 Autor: Sitio Editor Publicar Tiempo: 2025-02-18 Origen: Sitio
¿Alguna vez se preguntó si el papel pergamino y el papel de hornear son lo mismo? ¡No estás solo! Si bien a menudo se usan indistintamente, hay algunas diferencias sutiles, principalmente en función de dónde vive y de qué están hechos.
En este blog, aclararemos la confusión, explorando las propiedades únicas del papel pergamino y el papel de hornear, sus usos comunes y cómo elegir la adecuada para sus necesidades de cocción y cocción. ¡Sigue leyendo para descubrir qué papel funciona mejor para tu próxima receta!
El papel pergamino es un papel a base de celulosa que ha sido tratado para crear una superficie antiadherente y resistente al calor. Se usa comúnmente en hornear y cocinar para evitar que los alimentos se pegue a sartenes y bandejas. A diferencia del papel de cera, que tiene un recubrimiento de parafina, el papel pergamino está recubierto con silicona o quilon, lo que lo hace seguro para el uso del horno.
La producción de papel pergamino implica tratar el papel con ácido sulfúrico o cloruro de zinc, lo que le da una estructura densa y resistente a la grasa. Después de este proceso, el papel está recubierto con silicona o quilon:
El papel pergamino recubierto de silicona es la opción preferida para hornear debido a sus propiedades superiores antiadherentes y resistencia al calor. Puede soportar temperaturas de hasta 450 ° F (232 ° C), lo que lo hace ideal para hornear y tostar de alto calor.
El papel pergamino recubierto de quilon es una alternativa más asequible, pero contiene pequeñas cantidades de cromo, lo que lo hace menos amigable con el medio ambiente. Los recubrimientos de quilon se degradan a altas temperaturas, lo que los hace menos duraderos para el uso repetido.
El papel pergamino se favorece en las cocinas debido a sus propiedades esenciales:
Superficie antiadherente : evita que los productos horneados como las galletas, el pan y los pasteles se adhieran a la sartén, eliminando la necesidad de engrase adicional.
Resistencia al calor : seguro para el uso del horno a altas temperaturas, típicamente hasta 450 ° F (232 ° C), sin quemar ni fusión.
Resistencia a la humedad : ayuda a retener la humedad cuando se usa para envolver los alimentos, lo que lo hace ideal para el vapor y el tostado.
El papel pergamino es una herramienta versátil tanto en el hogar como en las cocinas comerciales:
Horneado : se usa para alinear bandejas para hornear y sartenes, asegurando una fácil liberación de galletas, pasteles y pan sin pegarse.
Tostado : colocado en bandejas para hornear para asar verduras, pescado o carnes, evitando que los alimentos se pegue mientras se aseguran incluso de cocinar.
Almacenamiento de alimentos : ayuda a separar capas de galletas, pasteles o artículos congelados para evitar que se adhieran durante el almacenamiento.
Técnicas de cocción : Se usa en la cocina en papillote (envolviendo alimentos en paquetes de papel pergamino) para bloquear la humedad y el sabor.
El papel para hornear es un papel antiadherente resistente al calor que se usa para hornear y cocinar para evitar que los alimentos se adhieran a bandejas y sartenes. A menudo se trata con una fina recubrimiento de silicona, lo que le da sus propiedades antiadherentes. El papel para hornear es conocido por diferentes nombres en varias regiones:
Documento de pergamino (EE. UU., Canadá) - El término 'papel pergamino ' se usa comúnmente indistintamente con papel de hornear en América del Norte.
Papel de hornear (Reino Unido, Australia, Nueva Zelanda) : el término estándar para esta cocina esencial en estas regiones.
Papel en grasa (algunas regiones en Europa) : aunque a veces se usa indistintamente, el papel en grasa carece de la resistencia al calor del verdadero papel de hornear.
En muchos países, el papel de hornear y el papel pergamino se refieren al mismo producto: un papel recubierto de silicona resistente al calor diseñado para hornear. Sin embargo, algunas regiones hacen una distinción:
En los EE. UU. Y Canadá, , el documento del pergamino es el término preferido, y siempre es recubierto de silicona, lo que lo convierte en antiadherente y seguro de horno.
En el Reino Unido y , el papel de hornear de Australia es el término más común, pero se refiere al mismo producto que el papel pergamino.
En algunos países europeos, , el papel en grasa a veces se confunde con papel de hornear. Sin embargo, el papel en grasa carece de un recubrimiento de silicona, lo que significa que no es inherentemente antiadherente o resistente al calor.
Tanto el papel de hornear como el papel pergamino comparten características del material clave: papel de papel para
| hornear | papel | pergamino |
|---|---|---|
| Material base | Papel a base de celulosa | Papel a base de celulosa |
| Revestimiento | Silicona (a veces quilon) | Silicona (a veces quilon) |
| Resistencia al calor | Hasta 450 ° F (232 ° C) | Hasta 450 ° F (232 ° C) |
| Superficie antiadherente | Sí | Sí |
| Resistencia a la humedad | Sí | Sí |
| Reutilización | Limitado | Limitado |
El papel para hornear es un elemento básico tanto en el hogar como en las cocinas comerciales debido a su versatilidad:
Horneado : forro bandejas para hornear para galletas, pasteles y pan para evitar que se adhieran y garantizar incluso dorarse.
Preparación del pastel : colocado dentro de las latas de pastel para garantizar la fácil extracción de pasteles de esponja y pasteles de queso.
Taza y cocción : se usa en el tostado del horno para minimizar el desorden y evitar pegarse al cocinar vegetales, pescado o carnes.
Almacenamiento de alimentos : separar capas de productos horneados o alimentos congelados para evitar que se unan.
Trabajo decorativo : a menudo utilizado como base para implementar la masa, templar chocolate o crear sustitutos de la bolsa de tuberías para la formación de hielo.
Tanto el papel pergamino como el papel de hornear están diseñados con una superficie antiadherente, lo que los convierte en herramientas esenciales para hornear y cocinar. Su recubrimiento de silicona asegura que los alimentos se liberen fácilmente de bandejas y sartenes sin la necesidad de engrasar. Esta característica es particularmente beneficiosa al hornear galletas, pan y pasteles, ya que evita pegarse y mantener la integridad de los delicados productos horneados. Además, las propiedades antiadherentes ayudan a reducir el tiempo de limpieza, lo que hace que estos documentos sean convenientes tanto para las cocinas de hogares y profesionales.
Una de las ventajas clave del papel de hornear y el papel pergamino es su capacidad para soportar altas temperaturas en el horno. La mayoría de los documentos disponibles comercialmente son resistentes al calor de hasta 450 ° F (232 ° C) , lo que los hace adecuados para una variedad de aplicaciones de hornear y tostar. Sin embargo, la resistencia exacta al calor puede variar según la marca y el tipo de recubrimiento utilizado:
| Tipo de | resistencia al calor | Aplicaciones adecuadas |
|---|---|---|
| Recubierto de silicona | Hasta 450 ° F (232 ° C) | Hornear, asar, cocinar al vapor |
| Recubierto de quilon | Hasta 425 ° F (218 ° C) | Sesiones de hornear más cortas, asado ligero |
El uso de papel pergamino o papel de hornear a temperaturas más allá de sus límites puede causar dorado o carbonización , por lo que es esencial verificar las recomendaciones del fabricante antes de su uso.
Tanto el papel pergamino como el papel de hornear se fabrican para cumplir con los estándares de seguridad de grado alimenticio , asegurando que sean seguros para el contacto directo con los alimentos. El recubrimiento de silicona utilizado en el papel de pergamino de alta calidad no es tóxico y no libera productos químicos nocivos cuando se calienta . Los documentos recubiertos de quilon, aunque más asequibles, contienen pequeñas cantidades de cromo , lo que puede plantear preocupaciones ambientales.
Para los panaderos profesionales y en el hogar preocupados por la seguridad alimentaria, el papel de pergamino recubierto de silicona es la opción preferida debido a su tolerancia sin química y sin calor . Además, la mayoría de los documentos de pergamino y horneado de alta calidad son compostables y biodegradables , lo que los convierte en una opción ecológica para la cocción sostenible.
Aunque el papel pergamino y el papel de hornear a menudo se usan indistintamente, tienen diferencias notables en la composición del material, resistencia al calor, rendimiento antiadherente, disponibilidad e impacto ambiental. Comprender estas distinciones puede ayudar a los panaderos y cocineros a elegir la mejor opción para sus necesidades específicas.
La principal diferencia entre el papel pergamino y el papel de hornear radica en sus materiales de recubrimiento :
El papel pergamino típicamente está recubierto de silicona , proporcionando una resistencia superior a la superficie y al calor de la superficie antiadherente. Este recubrimiento lo hace seguro para el uso repetido del horno y garantiza una liberación de alimentos fácil sin grasa adicional.
El papel de hornear , dependiendo de la región, puede referirse al mismo producto que el papel pergamino o una alternativa de recubrimiento menor, como el papel recubierto de quilon . Quilon, un tratamiento químico que contiene cromo, es menos ecológico y puede degradarse a altas temperaturas.
| papel | Tipo | de | Tipo | | |
|---|---|---|---|---|---|
| Papel pergamino | Silicona | Alto | Hasta 450 ° F (232 ° C) | Sí (para algunos usos) | Biodegradable, compostable |
| Papel para hornear | Silicona o quilon | Varía | Hasta 425 ° F (218 ° C) | No | Algunos tipos no son biodegradables |
El papel pergamino generalmente puede resistir las temperaturas del horno de hasta 450 ° F (232 ° C) , lo que lo convierte en una opción confiable para hornear, asar e incluso asar. Por el contrario, el papel de hornear , particularmente las variedades recubiertas de quilon, pueden tener una menor tolerancia de 425 ° F (218 ° C) , lo que puede provocar dorado, tabaquismo o degradación a temperaturas más altas.
Para aplicaciones de alto calor, como las sesiones de hornear o hornear largas , el papel de pergamino recubierto de silicona es la opción preferida.
Tanto el papel de hornear como el papel pergamino ofrecen superficies antiadherentes , pero su efectividad depende del tipo de recubrimiento :
El papel pergamino recubierto de silicona evita que se adhiera en la cocción de azúcar (por ejemplo, pasteles caramelizados) y masas pegajosas sin la necesidad de engrasar.
El papel de hornear recubierto de quilon proporciona un efecto moderado antiadherente, pero puede requerir un engrasamiento ligero para recetas pegajosas.
El papel pergamino también es más duradero , lo que permite que se reutilice para múltiples lotes de hornear, mientras que algunos tipos de papel para hornear están diseñados para un uso único.
La terminología para el papel pergamino y el papel de hornear varía según la región:
Estados Unidos y Canadá : el término papel pergamino se usa más comúnmente, refiriéndose al papel resistente al calor y recubierto de silicona.
Reino Unido y Australia : el papel de hornear es el término estándar y generalmente es equivalente al papel pergamino.
Europa : El término papel en grasa a veces se confunde con el papel de hornear, pero el papel de granostof carece de un recubrimiento antiadherente y no es resistente al calor.
Las consideraciones ambientales juegan un papel importante en la elección entre el papel pergamino recubierto de silicona y el papel de hornear recubierto de quilon :
El papel pergamino recubierto de silicona es biodegradable y compostable , por lo que es una opción más sostenible para las cocinas ecológicas.
El papel de hornear recubierto de quilon contiene metales pesados (cromo) , lo que lo hace no biodegradable y menos amigable con el medio ambiente.
Para aquellos que priorizan la sostenibilidad, el papel pergamino sin blanquear y recubierto de silicona es la mejor opción, ya que proporciona los mismos beneficios antiadherentes al tiempo que reduce el impacto ambiental.
Comprender cuándo usar papel pergamino y papel de hornear garantiza mejores resultados de hornear, cocinar y almacenamiento de alimentos. Si bien estos documentos comparten similitudes, su tipo de recubrimiento, la resistencia al calor y la durabilidad afectan su idoneidad para diferentes aplicaciones.
El papel pergamino es una opción para hornear debido a sus propiedades antiadherentes y resistentes al calor :
Cookies y pasteles : evita que se quede sin engrasar, asegurando incluso hornear y liberar fácilmente.
Tortas y pan : Linguelas de pastel y moldes para panes con papel pergamino crean una eliminación sin esfuerzo.
Macarons y hornes delicados : mantiene la estructura sin el riesgo de pegarse o desgarrar.
Tanto el papel pergamino como el papel de hornear funcionan bien para la mayoría de las tareas de hornear, pero el papel pergamino recubierto de silicona proporciona un rendimiento antiadherente superior , especialmente para los bateadores pegajosos y los delicados pasteles.
Para el tostado y el vapor, el papel pergamino es la opción preferida debido a su mayor tolerancia al calor y recubrimiento seguro para alimentos :
Atar vegetales y carne : actúa como un revestimiento para evitar pegarse mientras permite cocinar uniforme.
En Papillote Cooking : envolver pescado o pollo en papel pergamino crea un efecto humeante, bloqueado en humedad y sabor.
Uso de la freidora y el horno tostador : soporta altas temperaturas, por lo que es una opción segura para la cocción de un gato pequeño.
Algunos papel de hornear de menor calidad (especialmente variedades recubiertas de quilon) pueden quebradizan o se degraden a fuego alto, lo que hace que el papel pergamino sea la opción más segura y confiable para el tostado y el vapor.
Tanto el papel pergamino como el papel de hornear se pueden usar para separar y proteger los alimentos congelados , pero el papel pergamino proporciona una mejor durabilidad en las condiciones del congelador:
Separar carne o masa congelada : colocar papel pergamino entre hamburguesas, pasta casera o bolas de masa de galletas evita que se pegue.
Envolviendo queso y alimentos delicados : absorbe el exceso de humedad, ayudando a mantener la frescura alimentaria.
del papel pergamino Las propiedades resistentes a la humedad lo hacen más efectivo que el papel de hornear para congelar y almacenamiento a largo plazo.
Más allá de hornear y asar, el papel pergamino ofrece versatilidad en la cocina:
Bolsas de tuberías de bricolaje : el pergamino rodante en un cono crea una bolsa de tubería improvisada para la glaseada y el chocolate derretido.
Separar alimentos pegajosos : colocar papel pergamino entre capas de dulces, frutas secas o masa pegajosa evita pegarse.
Cocina de microondas : funciona como un protector de salpicaduras al calentar alimentos.
Si bien el papel de hornear puede servir propósitos similares, las propiedades superiores antiadherentes y resistentes al calor del papel pergamino lo convierten en la mejor opción para el uso de la cocina multipropósito.
Comprender las distinciones entre el papel pergamino y el papel de hornear es esencial para tomar decisiones de compra informadas. El papel pergamino, con su recubrimiento de silicona, ofrece resistencia al calor superior y beneficios ecológicos, lo que lo hace ideal para hornear a alta temperatura y soluciones de empaque sostenibles. El papel para hornear, aunque versátil, varía según la región y el tipo de recubrimiento, lo que afecta su rendimiento e impacto ambiental. Si sus clientes necesitan soluciones confiables antiadherentes para hornear, tostar o almacenamiento de alimentos, elegir el papel correcto garantiza la calidad y la satisfacción del cliente. Equipe su negocio con las mejores opciones para satisfacer diversas necesidades culinarias y de embalaje.
El papel pergamino y el papel de hornear son esencialmente los mismos en muchas regiones, pero pueden diferir en el recubrimiento y la tolerancia al calor, y el papel pergamino a menudo está recubierto de silicona para un mejor rendimiento.
Sí, el papel pergamino recubierto de silicona a menudo se puede reutilizar, especialmente para hornear galletas, pasteles y tostado, pero puede degradarse después de múltiples usos.
Sí, el papel de hornear es seguro de usar en el horno, generalmente hasta 450 ° F (232 ° C), pero siempre verifique las recomendaciones del fabricante para obtener resistencia al calor.
Sí, el papel pergamino es ideal para cocinar y asar, ya que sus propiedades antiadherentes resistentes al calor evitan que los alimentos se pegan y ayuden a mantener una cocción uniforme.
Algunos tipos de papel para hornear son biodegradables, especialmente los que se fabrican con papel pergamino sin blanquear y recubierto de silicona, lo que lo hace más ecológico que otras opciones.
