Vues: 0 Auteur: Éditeur de site Temps de publication: 2025-02-18 Origine: Site
Vous êtes-vous déjà demandé si du papier parchemin et du papier de cuisson sont la même chose? Tu n'es pas seul! Bien qu'ils soient souvent utilisés de manière interchangeable, il existe des différences subtiles - principalement en fonction de l'endroit où vous vivez et de ce dont ils sont faits.
Dans ce blog, nous allons clarifier la confusion, explorer les propriétés uniques du papier parchemin et du papier de cuisson, de leurs utilisations courantes et de la façon de choisir la bonne pour vos besoins de cuisson et de cuisson. Continuez à lire pour découvrir quel papier fonctionne le mieux pour votre prochaine recette!
Le papier parchemin est un papier à base de cellulose qui a été traité pour créer une surface antiadhésive et résistante à la chaleur. Il est couramment utilisé dans la cuisson et la cuisson pour empêcher les aliments de coller aux casseroles et aux plateaux. Contrairement au papier ciré, qui a un revêtement de paraffine, le papier parchemin est recouvert de silicone ou de quilon, ce qui le rend sûr pour l'utilisation du four.
La production de papier parchemin implique de traiter le papier avec de l'acide sulfurique ou du chlorure de zinc, ce qui lui donne une structure dense résistante à la graisse. Après ce processus, le papier est recouvert de silicone ou de quilon:
Le papier parchemin recouvert de silicone est le choix préféré de cuisson en raison de ses propriétés antiadhésives supérieures et de sa résistance à la chaleur. Il peut résister à des températures jusqu'à 450 ° F (232 ° C), ce qui le rend idéal pour la cuisson et la torréfaction à haute chauffe.
Le papier parchemin recouvert de quilon est une alternative plus abordable, mais elle contient des traces de chrome, ce qui le rend moins respectueux de l'environnement. Les revêtements Quilon se dégradent à des températures élevées, les rendant moins durables pour une utilisation répétée.
Le papier parchemin est favorisé dans les cuisines en raison de ses propriétés essentielles:
Surface antiadhésive : empêche les pâtisseries comme les biscuits, le pain et les pâtisseries d'adhérer à la casserole, éliminant le besoin de graissage supplémentaire.
Résistance à la chaleur : sûr pour l'utilisation du four à des températures élevées, généralement jusqu'à 450 ° F (232 ° C), sans brûler ni fondre.
Résistance à l'humidité : aide à conserver l'humidité lorsqu'il est utilisé pour envelopper les aliments, ce qui le rend idéal pour la vapeur et la torréfaction.
Le papier parchemin est un outil polyvalent dans les cuisines à domicile et commerciales:
Cuire : utilisé pour tapisser des plaques à pâtisserie et des moules à gâteau, assurer une libération facile de biscuits, de gâteaux et de pain sans coller.
Rôtir : placé sur des plate-forme de cuisson pour rôtir des légumes, du poisson ou des viandes, empêchant les aliments de coller tout en assurant même la cuisson.
Stockage des aliments : Aide à séparer les couches de cookies, de pâtisseries ou d'articles congelés pour éviter de coller pendant le stockage.
Techniques de cuisson : Utilisé dans En Papillote Cuisine (envelopper les aliments dans des paquets de papier parchemin) pour verrouiller l'humidité et la saveur.
Le papier sulfurisé est un papier antiadhésif résistant à la chaleur utilisé dans la cuisson et la cuisson pour empêcher les aliments de coller aux plateaux et aux casseroles. Il est souvent traité avec un mince revêtement de silicone, ce qui lui donne ses propriétés antiadhésives. Le papier de cuisson est connu sous différents noms dans différentes régions:
Papier de parchemin (États-Unis, Canada) - Le terme 'papier parchemin ' est couramment utilisé de manière interchangeable avec du papier sulfurisé en Amérique du Nord.
Papier de cuisson (Royaume-Uni, Australie, Nouvelle-Zélande) - Le terme standard pour cette cuisine essentiel dans ces régions.
Document d'épice à graisse (certaines régions en Europe) - Bien que parfois utilisée de manière interchangeable, le papier d'élevage n'a pas la résistance à la chaleur du vrai papier de cuisson.
Dans de nombreux pays, du papier sulfurisé et du papier parchemin se réfèrent au même produit: un papier à revêtement en silicone résistant à la chaleur conçu pour la cuisson. Cependant, certaines régions font une distinction:
Aux États-Unis et au Canada, , le papier parchemin est le terme préféré, et il est toujours enrobé de silicone, ce qui le rend antiadhésif et en sécurité au four.
Au Royaume-Uni et en Australie, , le papier de cuisson est le terme le plus courant, mais il fait référence au même produit que le papier parchemin.
Dans certains pays européens, , le papier sulfurisé est parfois confondu avec du papier sulfurisé. Cependant, le papier d'élevage n'a pas de revêtement en silicone, ce qui signifie qu'il n'est pas intrinsèquement antiadhésif ou résistant à la chaleur.
Le papier sulfurisé et le papier parchemin partagent les caractéristiques des matériaux clés:
| Feature | de papier de cuisson | papier parchemin |
|---|---|---|
| Matériau de base | Papier à base de cellulose | Papier à base de cellulose |
| Revêtement | Silicone (parfois Quilon) | Silicone (parfois Quilon) |
| Résistance à la chaleur | Jusqu'à 450 ° F (232 ° C) | Jusqu'à 450 ° F (232 ° C) |
| Surface antiadhésive | Oui | Oui |
| Résistance à l'humidité | Oui | Oui |
| Réutilisabilité | Limité | Limité |
Le papier de cuisson est un aliment de base dans les cuisines à la maison et commerciales en raison de sa polyvalence:
Cuire : doublure des plaques à pâtisserie pour les biscuits, les pâtisseries et le pain pour éviter de coller et assurer même le brunissement.
Préparation du gâteau : placé à l'intérieur des boîtes à gâteau pour assurer un retrait facile des gâteaux éponge et des gâteaux au fromage.
Rôtissage et cuisson : utilisés dans la torréfaction au four pour minimiser les gâchis et empêcher de coller lors de la cuisson des légumes, du poisson ou des viandes.
Stockage des aliments : séparer les couches de produits de boulangerie ou des aliments surgelés pour les empêcher de rester ensemble.
Travail décoratif : Souvent utilisé comme base pour déployer la pâte, tremper de chocolat ou créer des substituts de sacs à tuyauterie au glaçage.
Le papier parchemin et le papier sulfurisé sont conçus avec une surface antiadhésive, ce qui en fait des outils essentiels dans la cuisson et la cuisson. Leur revêtement en silicone garantit que les aliments se lient facilement à partir de plateaux et de casseroles sans avoir besoin de graisser. Cette caractéristique est particulièrement bénéfique lors de la cuisson des biscuits, du pain et des pâtisseries, car il empêche le collage et maintient l'intégrité des produits de boulangerie délicats. De plus, les propriétés antiadhésives aident à réduire le temps de nettoyage, ce qui rend ces papiers pratiques pour les cuisines à domicile et professionnelles.
L'un des principaux avantages du papier de cuisson et du papier parchemin est leur capacité à résister à des températures élevées dans le four. La plupart des papiers disponibles dans le commerce sont résistants à la chaleur allant jusqu'à 450 ° F (232 ° C) , ce qui les rend adaptés à une variété d'applications de cuisson et de torréfaction. Cependant, la résistance exacte à la chaleur peut varier en fonction de la marque et du type de revêtement utilisé:
| Type | Resistance | des applications appropriées |
|---|---|---|
| Enduit en silicone | Jusqu'à 450 ° F (232 ° C) | Cuisson, torréfaction, vapeur |
| Enduit de quilon | Jusqu'à 425 ° F (218 ° C) | Séances de cuisson plus courtes, rôtissage léger |
L'utilisation de papier parchemin ou de papier de cuisson à des températures au-delà de leurs limites peut provoquer du brunissement ou de la charmente , il est donc essentiel de vérifier les recommandations du fabricant avant utilisation.
Le papier sulfurisé et le papier sulfurisé sont fabriqués pour répondre aux normes de sécurité de qualité alimentaire , en veillant à ce qu'ils soient en sécurité pour les contacts directs avec les aliments. Le revêtement en silicone utilisé sur du papier parchemin de haute qualité est non toxique et ne libère pas de produits chimiques nocifs lorsqu'il est chauffé . Les papiers enrobés de quilon, bien que plus abordables, contiennent des traces de chrome , qui peuvent soulever des préoccupations environnementales.
Pour les boulangers professionnels et domestiques préoccupés par la sécurité alimentaire, le papier parchemin recouvert de silicone est le choix préféré en raison de sa tolérance à haute chaleur sans produits chimiques . De plus, la plupart des papiers de parchemin et de cuisson de haute qualité sont composés et biodégradables , ce qui en fait une option écologique pour la cuisson durable.
Bien que le papier parchemin et le papier de cuisson soient souvent utilisés de manière interchangeable, ils ont des différences notables dans la composition des matériaux, la résistance à la chaleur, les performances antiadhésives, la disponibilité et l'impact environnemental. Comprendre ces distinctions peut aider les boulangers et les cuisiniers à choisir la meilleure option pour leurs besoins spécifiques.
La principale différence entre le papier parchemin et le papier de cuisson réside dans leurs matériaux de revêtement :
Le papier parchemin est généralement enduit de silicone , offrant une surface antiadhésive supérieure et une résistance à la chaleur. Ce revêtement le rend sûr pour une utilisation répétée du four et assure une libération facile des aliments sans graisse supplémentaire.
Le papier de cuisson , selon la région, peut se référer au même produit que le papier parchemin ou une alternative moins enrobée telle que le papier enduit de quilon . Quilon, un traitement chimique contenant du chrome, est moins respectueux de l'environnement et peut se dégrader à des températures élevées.
| Type de papier | Type de revêtement | antiadhésif | de résistance à la chaleur | Réutilisation | Impact environnemental |
|---|---|---|---|---|---|
| Papier parchemin | Silicone | Haut | Jusqu'à 450 ° F (232 ° C) | Oui (pour certaines utilisations) | Biodégradable, compostable |
| Papier de cuisson | Silicone ou quilon | Varie | Jusqu'à 425 ° F (218 ° C) | Non | Certains types sont non biodégradables |
Le papier parchemin peut généralement résister aux températures du four jusqu'à 450 ° F (232 ° C) , ce qui en fait un choix fiable pour la cuisson, la torréfaction et même les grillades. En revanche, le papier sulfurisé , en particulier les variétés enrobés de quilon, peut avoir une tolérance plus faible de 425 ° F (218 ° C) , ce qui peut entraîner du brunissement, du tabagisme ou de la dégradation à des températures plus élevées.
Pour les applications à haute chauffage telles que le gril ou les longues séances de cuisson , le papier parchemin recouvert de silicone est l'option préférée.
Le papier sulfurisé et le papier parchemin offrent des surfaces antiadhésives , mais leur efficacité dépend du type de revêtement :
Le papier parchemin recouvert de silicone empêche le collage dans la cuisson à haute teneur en sucre (par exemple, les pâtisseries caramélisées) et les pâtes collantes sans avoir besoin de graisser.
Le papier à pâtisserie enduit de quilon fournit un effet antiadhésif modéré mais peut nécessiter un graissage léger pour les recettes collantes.
Le papier parchemin est également plus durable , ce qui lui permet d'être réutilisé pour plusieurs lots de cuisson, tandis que certains types de papier de cuisson sont conçus pour un usage unique.
La terminologie du papier parchemin et du papier de cuisson varie selon la région:
États-Unis et Canada : Le terme papier parchemin est le plus souvent utilisé, se référant au papier à revêtement en silicone et résistant à la chaleur.
Royaume-Uni et Australie : Le papier de cuisson est le terme standard et équivaut généralement au papier parchemin.
Europe : Le terme papier d'élevage est parfois confondu avec du papier sulfurisé, mais le papier sulfurisé n'a pas de revêtement antiadhésif et n'est pas résistant à la chaleur.
Les considérations environnementales jouent un rôle important dans le choix entre le papier parchemin recouvert de silicone et le papier de cuisson enduit de quilon :
Le papier parchemin recouvert de silicone est biodégradable et composable , ce qui en fait une option plus durable pour les cuisines de l'éco-conscient.
Le papier à pâtisserie enduit de quilon contient des métaux lourds (chrome) , ce qui le rend non biodégradable et moins respectueux de l'environnement.
Pour ceux qui privilégient la durabilité, le papier parchemin non blanchi et enrobé est le meilleur choix car il offre les mêmes avantages non cachés tout en réduisant l'impact environnemental.
Comprendre quand utiliser du papier sulfurisé et du papier sulfurisé garantit de meilleurs résultats de cuisson, de cuisson et de stockage des aliments. Bien que ces articles partagent des similitudes, leur type de revêtement, leur résistance à la chaleur et leur durabilité ont un impact sur leur aptitude à différentes applications.
Le papier parchemin est un choix incontournable pour la cuisson en raison de ses propriétés antiadhésives et résistantes à la chaleur :
Cookies et pâtisseries : empêche le collage sans graisser, assurer même la cuisson et une libération facile.
Gâteaux et pain : des boîtes à gâteaux de doublure et des moules à pain avec du papier sulfurisé font le retrait sans effort.
Macarons et pâtisseries délicates : maintient la structure sans risque de coller ou de déchirer.
Le papier parchemin et le papier de cuisson fonctionnent bien pour la plupart des tâches de cuisson, mais du papier parchemin recouvert de silicone offre des performances antiadhésives supérieures , en particulier pour les frappeurs collants et les pâtisseries délicates.
Pour la torréfaction et la vapeur, le papier parchemin est l'option préférée en raison de sa tolérance à la chaleur plus élevée et de son revêtement de sécurité alimentaire :
Rôtir des légumes et de la viande : agit comme une doublure pour empêcher le collage tout en permettant même la cuisson.
En Papillote Cuisine : Emballage du poisson ou du poulet dans du papier parchemin crée un effet fumante, verrouillant l'humidité et la saveur.
Air Fryer & Toaster Four Utilisation : résiste à des températures élevées, ce qui en fait un choix sûr pour la cuisson à petit cas.
Certains papier de cuisson de moindre qualité (en particulier les variétés enduites de quilon) peuvent être cassantes ou se dégrader à haute chaleur, faisant du papier parchemin l'option plus sûre et plus fiable pour la torréfaction et la vapeur.
Le papier sulfurisé et le papier sulfurisé peuvent être utilisés pour séparer et protéger les aliments surgelés , mais le papier parchemin offre une meilleure durabilité dans des conditions de congélateur:
Séparation de la viande ou de la pâte surgelée : Placer du papier parchemin entre les galettes de hamburger, les pâtes maison ou les boules de pâte à biscuits empêchent le collage.
Emballage du fromage et des aliments délicats : absorbe l'excès d'humidité, aidant à maintenir la fraîcheur des aliments.
du papier parchemin Les propriétés résistantes à l'humidité le rendent plus efficace que le papier de cuisson pour la congélation et le stockage à long terme.
Au-delà de la cuisson et de la torréfaction, le papier parchemin offre une polyvalence dans la cuisine:
Sacs à tuyaux de bricolage : Le parchemin roulant dans un cône crée un sac à tuyauterie de fortune pour le givrage et le chocolat fondu.
Séparer les aliments collants : placer du papier parchemin entre des couches de bonbons, des fruits secs ou de la pâte collante empêche le collage.
Cuisine au micro-ondes : Fonctionne comme un gardien d'éclaboussures lors du chauffage des aliments.
Bien que le papier de cuisson puisse servir des fins similaires, les propriétés supérieures antiadhésives et résistantes à la chaleur du papier parchemin en font le meilleur choix pour l'utilisation de la cuisine polyvalente.
Comprendre les distinctions entre le papier parchemin et le papier de cuisson est essentiel pour prendre des décisions d'achat éclairées. Le papier parchemin, avec son revêtement en silicone, offre une résistance à la chaleur supérieure et des avantages écologiques, ce qui le rend idéal pour la cuisson à haute température et les solutions d'emballage durables. Le papier de cuisson, bien que polyvalent, varie selon la région et le type de revêtement, affectant ses performances et son impact environnemental. Que vos clients aient besoin de solutions antiadhésives fiables pour la cuisson, la torréfaction ou le stockage des aliments, le choix du bon papier assure la qualité et la satisfaction des clients. Équipez votre entreprise des meilleures options pour répondre à divers besoins culinaires et d'emballage.
Le papier sulfurisé et le papier sulfurisé sont essentiellement les mêmes dans de nombreuses régions, mais peuvent différer en revêtement et tolérance à la chaleur, le papier parchemin est souvent enduit de silicone pour de meilleures performances.
Oui, le papier parchemin recouvert de silicone peut souvent être réutilisé, en particulier pour la cuisson des biscuits, des pâtisseries et de la torréfaction, mais il peut se dégrader après plusieurs utilisations.
Oui, le papier de cuisson est sûr à utiliser dans le four, généralement jusqu'à 450 ° F (232 ° C), mais vérifiez toujours les recommandations du fabricant pour la résistance à la chaleur.
Oui, le papier parchemin est idéal pour la cuisson et la torréfaction, car ses propriétés antiadhésives résistantes à la chaleur empêchent les aliments de coller et aident à maintenir même la cuisson.
Certains types de papier sulfurisé sont biodégradables, en particulier ceux fabriqués avec du papier parchemin non blanchi et enrobé de silicone, le rendant plus respectueux de l'environnement que d'autres options.
