Peržiūros: 0 Autorius: Svetainės redaktorius Paskelbkite laiką: 2025-02-18 Kilmė: Svetainė
Ar kada susimąstėte, ar pergamento popierius ir kepimo popierius yra tas pats? Tu ne vienas! Nors jie dažnai naudojami pakaitomis, yra keletas subtilių skirtumų - daugiausia atsižvelgiant į tai, kur jūs gyvenate ir iš ko jie pagaminti.
Šiame tinklaraštyje mes išvalysime painiavą, tyrinėdami unikalias pergamento popieriaus ir kepimo popieriaus savybes, jų įprastą naudojimą ir kaip pasirinkti tinkamą jūsų kepimo ir maisto gaminimo poreikiams. Skaitykite toliau ir sužinokite, kuris popierius geriausiai tinka kitam jūsų receptui!
Pergamento popierius yra celiuliozės pagrindu pagamintas popierius, kuris buvo apdorotas taip, kad sukurtų nelipnų, šilumos atsparaus paviršiaus. Jis dažniausiai naudojamas kepant ir gamindamas maistą, kad maistas nepriliptų prie keptuvių ir padėklų. Skirtingai nuo vaško popieriaus, kuriame yra parafino danga, pergamentinis popierius yra padengtas silikonu arba keblonu, todėl jis yra saugus naudoti orkaitėje.
Pergamento popieriaus gamyba apima popieriaus apdorojimą sieros rūgštimi ar cinko chloridu, kuris suteikia jam tankią, riebalams atsparią struktūrą. Po šio proceso popierius padengtas silikonu arba Quilon:
Silikonui padengtas pergamento popierius yra tinkamiausias kepimo pasirinkimas dėl jo geresnių nelipnių savybių ir atsparumo šilumai. Jis gali atlaikyti iki 450 ° (232 ° C) temperatūrą, todėl ji idealiai tinka kepimui ir skrudinimui.
„Quilon“ dengtas pergamento popierius yra labiau prieinama alternatyva, tačiau jame yra nedidelių chromo kiekių, todėl jis yra mažiau ekologiškas. Quilon dangos skaidosi aukštoje temperatūroje, todėl jos yra mažiau patvarios pakartotinai naudoti.
Pergamento popierius yra mėgstamas virtuvėse dėl esminių savybių:
Netikliaplaukis paviršius : apsaugo nuo kepinių, tokių kaip sausainiai, duona ir pyragaičiai, neprilipti prie keptuvės, pašalinant poreikį papildomai sutepti.
Šilumos atsparumas : Saugus orkaitės naudojimui aukštoje temperatūroje, paprastai iki 450 ° F (232 ° C), nesudeginant ar tirpstant.
Atsparumas drėgmei : padeda išlaikyti drėgmę, kai jis naudojamas apvynioti maistą, todėl jis yra idealus garui ir skrudinimui.
Pergamento popierius yra universalus įrankis tiek namuose, tiek komercinėse virtuvėse:
Kepimas : naudojamas kepimo skardos ir pyrago keptuvėms linijuoti, užtikrinant lengvai išlaisvintus sausainius, pyragus ir duoną, neprilipdami.
Skrudinimas : padėkite ant kepimo padėklų, skirtų daržovių, žuvies ar mėsos skrudinimui, neleidžiant maisto prilipti, užtikrinant net virimą.
Maisto saugojimas : padeda atskirti sausainių, pyragų ar šaldytų daiktų sluoksnius, kad būtų išvengta laikymo metu.
Kepimo būdai : naudojami virimo gaminimo metu (maisto ruošimas pergamento popieriaus pakuotes), kad būtų galima užfiksuoti drėgmę ir skonį.
Kepimo popierius yra atsparus šilumai atsparus, nelipnus popierius, naudojamas kepant ir virti, kad maistas neliptų prie padėklų ir keptuvių. Jis dažnai apdorojamas plonu silikono danga, kuri suteikia jai nelipnių savybių. Kepimo popierius yra žinomas skirtingais pavadinimais įvairiuose regionuose:
Pergamento popierius (JAV, Kanada) - terminas „pergamento popierius “ dažniausiai naudojamas pakaitomis su kepimo popieriumi Šiaurės Amerikoje.
Kepimo popierius (JK, Australija, Naujoji Zelandija) - standartinis šios virtuvės terminas, būtinas šiuose regionuose.
Greasoproruso popierius (kai kurie Europos regionai) - nors kartais naudojamas pakaitomis, riebalams atsparaus popieriaus nėra tikro kepimo popieriaus atsparumo šilumai.
Daugelyje šalių kepimo popierius ir pergamento popierius nurodo tą patį produktą: šilumos atsparaus, silikonu dengto popieriaus, skirto kepimui. Tačiau kai kurie regionai išskiria:
JAV ir Kanados , pergamento dokumente yra tinkamiausias terminas ir jis visada yra padengtas silikonu, todėl jis yra nelipnus ir krosnies saugumas.
JK ir Australijoje , kepimo popierius yra labiau paplitęs terminas, tačiau jis nurodo tą patį produktą kaip pergamento popierius.
Kai kuriose Europos šalyse , riebalais atsparaus popieriaus kartais klysta dėl kepimo popieriaus. Tačiau riebalui atsparaus popieriaus nėra silikoninės dangos, tai reiškia, kad ji nėra iš prigimties nelipnių ar atsparių šilumai.
Tiek kepimo popierius, tiek pergamento popierius turi pagrindines medžiagų charakteristikas:
| Funkcijos | kepimo popieriaus | pergamento popierius |
|---|---|---|
| Pagrindinė medžiaga | Celiuliozės pagrindu pagamintas popierius | Celiuliozės pagrindu pagamintas popierius |
| Danga | Silikonas (kartais quilon) | Silikonas (kartais quilon) |
| Šilumos atsparumas | Iki 450 ° F (232 ° C) | Iki 450 ° F (232 ° C) |
| Nelipnus paviršius | Taip | Taip |
| Atsparumas drėgmei | Taip | Taip |
| Pakartotinis naudojimas | Ribotas | Ribotas |
Kepimo popierius yra kuokštelinis tiek namuose, tiek komercinėse virtuvėse dėl savo universalumo:
Kepimas : sausainių, pyragų ir duonos kepimo skardos pamušalo skardos, kad būtų išvengta prilipimo ir užtikrintų net parudų.
Pyrago paruošimas : padėkite į pyrago skardines, kad būtų galima lengvai pašalinti kempinių pyragus ir sūrio pyragus.
Skrudinimas ir virimo gaminimas : naudojamas kepant orkaitėje, kad būtų sumažinta netvarka ir užkirstas kelias prilipti virti daržoves, žuvį ar mėsą.
Maisto kaupimas : Kepinių ar šaldytų maisto produktų sluoksnių atskyrimas, kad jie negalėtų klijuoti.
Dekoratyvinis darbas : dažnai naudojamas kaip pagrindinė tešlos iškočiui, šokolado grūdinimui ar vamzdynų krepšio pakaitalų kūrimas apledėjimui.
Tiek pergamento , tiek kepimo popierius yra suprojektuoti su nelipniu paviršiumi, todėl jie tampa būtini įrankiai kepant ir virimo metu. Jų silikoninė danga užtikrina, kad maistas lengvai išsiskiria iš padėklų ir keptuvių, nereikia tepti. Ši savybė yra ypač naudinga kepant sausainius, duoną ir pyragus, nes tai neleidžia prilipti ir palaiko subtilių kepinių vientisumą. Be to, nelipnios savybės padeda sutrumpinti valymo laiką, todėl šie dokumentai yra patogūs tiek namų, tiek profesionalioms virtuvėms.
Vienas iš pagrindinių kepimo popieriaus ir pergamento popieriaus pranašumų yra jų sugebėjimas atlaikyti aukštą orkaitės temperatūrą. Dauguma komerciškai prieinamų dokumentų yra atsparūs šilumai iki 450 ° F (232 ° C) , todėl jie yra tinkami įvairiems kepimo ir skrudinimo būdams. Tačiau tikslus atsparumas šilumai gali skirtis priklausomai nuo naudojamos prekės ženklo ir tipo:
| Tipas | šilumos atsparumas | tinkamas pritaikymas |
|---|---|---|
| Silikonas dengtas | Iki 450 ° F (232 ° C) | Kepimas, kepimas, garuoja |
| Kilonas dengtas | Iki 425 ° F (218 ° C) | Trumpesni kepimo sesijos, lengvas skrudinimas |
Naudojant pergamentinę popierių arba kepimo popierių temperatūroje, viršijančioje jų ribas, gali būti parudžiojančios arba skruzdėlės , todėl prieš naudojimą būtina patikrinti gamintojo rekomendacijas.
Tiek pergamento , tiek kepimo popierius yra gaminami taip, kad atitiktų maisto produktų saugos standartus , užtikrinant, kad jie būtų saugūs tiesiogiai kontaktuoti su maistu. netoksiška ir Ant aukštos kokybės pergamento popieriaus naudojama silikoninė danga yra kaitinant neišskiria kenksmingų cheminių medžiagų . Kilonui dengtuose dokumentuose, nors ir labiau prieinamose, yra nedidelių chromo kiekių , kurie gali sukelti problemų aplinkoje.
Profesionaliems ir namų kepėjams, susirūpinusiems dėl maisto saugos, silikonu dengtas pergamento popierius yra tinkamiausias pasirinkimas dėl jo cheminių medžiagų, be cheminių medžiagų, aukšto šildymo tolerancija . Be to, dauguma aukštos kokybės pergamentinių ir kepimo dokumentų yra kompostuojami ir biologiškai skaidūs , todėl jie yra ekologiška tvaraus kepimo galimybė.
Nors pergamento popierius ir kepimo popierius dažnai naudojami pakaitomis, jie pasižymi dideliais medžiagų sudėties, atsparumo šilumai, nelipnių savybių, prieinamumo ir poveikio aplinkai skirtumams. Supratimas apie šiuos skirtumus gali padėti kepėjams ir virėjams pasirinkti geriausią pasirinkimą jų specifiniams poreikiams.
Pagrindinis skirtumas tarp pergamento popieriaus ir kepimo popieriaus yra jų dangos medžiagose :
Pergamento popierius paprastai yra dengtas silikonu , užtikrinančiu puikų nelipnaus paviršiaus ir šilumos atsparumą. Ši danga leidžia saugiai naudoti pakartotinai orkaitę ir užtikrina lengvai išsiskyrimą iš maisto be papildomų tepalų.
Kepimo popierius , atsižvelgiant į regioną, gali reikšti tą patį produktą kaip pergamento popierius arba mažiau padengta alternatyva, tokia kaip „Quilon“ padengtas popierius . Cheminis gydymas, kuriame yra chromo, Quilonas yra mažiau ekologiškas ir gali skaidytis aukštoje temperatūroje.
| Popieriaus tipas | dangos tipas, | nelipnus | šilumos atsparumas | pakartotinai panaudojimo | poveikiui aplinkai |
|---|---|---|---|---|---|
| Pergamento popierius | Silikonas | Aukštas | Iki 450 ° F (232 ° C) | Taip (tam tikroms reikmėms) | Biologiškai skaidrus, kompostuojamas |
| Kepimo popierius | Silikonas ar kvaronas | Skiriasi | Iki 425 ° F (218 ° C) | Ne | Kai kurie tipai yra ne biologiškai skaidomi |
Pergamento popierius paprastai gali atlaikyti krosnies temperatūrą iki 450 ° F (232 ° C) , todėl tai yra patikimas pasirinkimas kepimui, skrudinimui ir net ant grotelių. Priešingai, kepimo popierius , ypač dengtų kumeliais dengtų veislių, gali būti mažesnis tolerancija 425 ° F (218 ° C) , dėl kurios gali būti rudos, rūkymas ar skaidymas aukštesnėje temperatūroje.
pavyzdžiui, kepimo ar ilgų kepimo seansų metu.Pageidaujamas silikoną dengtas pergamento popierius,
Tiek kepimo popierius , tiek pergamento popierius siūlo nelipnius paviršius , tačiau jų efektyvumas priklauso nuo dangos tipo :
Silikonui padengtas pergamento popierius neleidžia prilipti kepti aukšto cukraus (pvz., Karamelizuoti pyragaičiai) ir lipnios tešlos, nereikia tepti.
„Quilon“ dengtas kepimo popierius suteikia vidutinio sunkumo nelipnų efektą, tačiau gali prireikti lengvų tepalų, kad būtų galima lipnūs receptai.
Pergamento popierius taip pat yra patvaresnis , todėl jis gali būti pakartotinai panaudotas dėl kelių kepimo partijų, tuo tarpu kai kurios kepimo popieriaus rūšys yra skirtos vienkartiniam naudojimui.
terminija Pergamento ir kepimo popieriaus skiriasi priklausomai nuo regiono:
Jungtinės Valstijos ir Kanada : terminas pergamentinis popierius , nurodantis silikonui padengtą, šilumos atsparią popierių. dažniausiai vartojamas
Jungtinė Karalystė ir Australija : Kepimo popierius yra standartinis terminas ir paprastai prilygsta pergamento popieriui.
Europa : Terminas „TepoRound“ popierius kartais painiojamas su kepimo popieriumi, tačiau riebalui atsparaus popieriaus nėra nelipnios dangos ir nėra atspari šilumai.
Aplinkosaugos aspektai vaidina svarbų vaidmenį renkantis silikoną dengtą pergamento popierių ir keblelą padengtą kepimo popierių :
Silikonui padengtas pergamento popierius yra biologiškai skaidus ir kompostuojamas , todėl tai yra tvaresnis pasirinkimas ekologinėms virtuvėms.
Kepinto kepimo popieriuje yra sunkiųjų metalų (chromo) , todėl jis tampa ne biologiškai skaidomas ir mažiau ekologiškas..
Tiems, kurie teikia pirmenybę tvarumui, balintas, silikonu dengtas pergamento popierius yra geriausias pasirinkimas, nes jis teikia tą pačią nelipnių naudą, tuo pačiu sumažinant poveikį aplinkai.
Supratimas, kada naudoti pergamento popierių ir kepimo popierių, užtikrina geresnius kepimo, virimo ir maisto kaupimo rezultatus. Nors šie dokumentai turi panašumų, jų dangos tipas, atsparumas šilumai ir ilgaamžiškumas daro įtaką jų tinkamumui skirtingoms reikmėms.
Pergamento popierius yra pasirinkimas kepimui dėl jo nelipnių ir atsparių šilumos savybėms :
Slapukai ir pyragaičiai : neleidžia prilipti prie tepimo, užtikrinant net kepimą ir lengvai išlaisvinkite.
Pyragai ir duona : Pyrago skardinių ir kepalų keptuvių pamušalo skardinės su pergamento popieriumi leidžia lengvai pašalinti.
Makaronai ir subtilūs kepiniai : palaiko struktūrą nerizikuodami prilipti ar suplėšyti.
Tiek pergamento , tiek kepimo popierius gerai tinka daugumai kepimo užduočių, tačiau silikonui padengtas pergamento popierius suteikia puikų nelipnų nelipnų našumą , ypač lipniems tešloms ir subtiliems kepiniams.
Skrudinimui ir garuojant, pergamentinis popierius yra pageidaujamas pasirinkimas dėl didesnio šilumos tolerancijos ir maisto saugios dangos :
Skrudinant daržoves ir mėsą : veikia kaip įdėklas, kad būtų išvengta prilipimo, kol leidžiama net virti.
VIENAS PAPILLOTE VIRTIS : Žuvys ar vištiena vyniojant pergamento popierių sukuria garuojantį efektą, užrakinant drėgmę ir skonį.
Oro kepsnys ir skrudintuvo krosnys : atlaiko aukštą temperatūrą, todėl tai yra saugus pasirinkimas mažų virimų gamybai.
Kai kurie žemesnės kokybės kepimo popierius (ypač keblu dengtos veislės) gali trapiai arba suskaidyti esant stipriai šilumai, todėl pergamento popierius yra saugesnis, patikimesnis variantas skrudinti ir garuoti.
Tiek pergamento , tiek kepimo popierius gali būti naudojami atskirti ir apsaugoti šaldytus maisto produktus , tačiau pergamento popierius suteikia geresnį patvarumą šaldiklio sąlygomis:
Atskirkite šaldytą mėsą ar tešlą : pergamento popieriaus pastatymas tarp mėsainių pyragų, naminių makaronų ar sausainių tešlos rutuliukai neleidžia prilipti.
Sūrio ir subtilaus maisto apvyniojimas : sugeria drėgmės perteklių, padeda išlaikyti maisto šviežumą.
Pergamento popieriaus atsparios drėgmei savybės daro jį efektyvesnę nei kepimo popierius, skirtas ilgalaikiam užšalimui ir laikymui.
Be kepimo ir skrudinimo, pergamento popierius siūlo universalumą virtuvėje:
„Pasidaryk pats“ vamzdynų krepšiai : pergamentas į kūgį sukuria skubų vamzdynų maišą apledėjimui ir išlydytam šokoladui.
Atskyrus lipnų maistą : pergamento popieriaus padėjimas tarp saldainių sluoksnių, džiovintų vaisių ar lipnios tešlos užkerta kelią prilipti.
Mikrobangų krosnelės gaminimas : kaitinant maistą veikia kaip purslų apsauga.
Nors kepimo popierius gali tarnauti panašiems tikslams, „Perchment Paper“ geriausios nelipnios ir atsparios šilumos savybės daro jį geresniu pasirinkimu daugiafunkciniam virtuvės naudojimui.
Norint priimti pagrįstus pirkimo sprendimus, būtina suprasti skirtumus tarp pergamento ir kepimo popieriaus. Pergamento popierius su silikono danga suteikia puikų atsparumą šilumai ir ekologišką privalumą, todėl jis yra idealus kepimo aukštai temperatūrai ir tvariai pakuotėms tirpalams. Kepimo popierius, nors ir universalus, kinta priklausomai nuo regiono ir dangos tipo, darantis įtaką jo našumui ir poveikiui aplinkai. Nesvarbu, ar jūsų klientams reikia patikimų nelipnių sprendimų kepimui, skrudinimui ar maisto laikymui, tinkamo popieriaus pasirinkimas užtikrina kokybę ir klientų pasitenkinimą. Pateikite savo verslą geriausiomis galimybėmis patenkinti įvairius kulinarinius ir pakuočių poreikius.
Pergamento popierius ir kepimo popierius iš esmės yra vienodi daugelyje regionų, tačiau gali skirtis nuo dangos ir šilumos nuokrypio, o pergamento popierius dažnai yra dengtas silikonu, kad būtų užtikrintas geresnis našumas.
Taip, silikonu padengtas pergamento popierius dažnai gali būti naudojamas pakartotinai, ypač kepant sausainius, pyragus ir skrudinimą, tačiau po kelių naudojimo būdų jis gali pablogėti.
Taip, kepimo popierius yra saugus naudoti orkaitėje, paprastai iki 450 ° F (232 ° C), tačiau visada patikrinkite gamintojo rekomendacijas dėl atsparumo šilumai.
Taip, pergamento popierius idealiai tinka virti ir skrudinti, nes jo šilumai atsparios, nelipnios savybės neleidžia maistui prilipti ir padėti išlaikyti net virimą.
Kai kurios kepimo popieriaus tipai yra biologiškai skaidūs, ypač tie, kurie gaminami iš nebalinto, silikonu padengto pergamento popieriaus, todėl jis yra ekologiškas nei kitos galimybės.
