Views: 0 Autors: vietnes redaktors Publicējiet laiku: 2025-02-18 Izcelsme: Izvietot
Vai esat kādreiz domājuši, vai pergamenta papīrs un cepšanas papīrs ir viens un tas pats? Tu neesi viens! Lai gan tos bieži izmanto savstarpēji aizvietojami, pastāv dažas smalkas atšķirības - galvenokārt balstoties uz to, kur jūs dzīvojat un no kā viņi ir izgatavoti.
Šajā emuārā mēs noskaidrosim apjukumu, izpētot pergamenta papīra un cepšanas papīra unikālās īpašības, to kopējo lietojumu un to, kā izvēlēties pareizo jūsu cepšanas un ēdiena gatavošanas vajadzībām. Turpiniet lasīt, lai atklātu, kurš papīrs vislabāk darbojas jūsu nākamajai receptei!
Pergamenta papīrs ir uz celulozes bāzes papīrs, kas apstrādāts, lai izveidotu nelipīgu, karstumizturīgu virsmu. To parasti izmanto cepšanā un gatavošanā, lai neļautu pārtikas pielipšanai līdz pannām un paplātēm. Atšķirībā no vaska papīra, kam ir parafīna pārklājums, pergamenta papīrs ir pārklāts ar silikonu vai Quilon, padarot to drošu krāsns lietošanai.
Pergamenta papīra ražošana ietver papīra ārstēšanu ar sērskābi vai cinka hlorīdu, kas tai piešķir blīvu, tauku izturīgu struktūru. Pēc šī procesa papīrs ir pārklāts ar silikonu vai Quilon:
Pergamenta papīrs, kas pārklāts ar silikonu, ir vēlamā cepšanas izvēle, pateicoties tā augstākajām nelipīgajām īpašībām un karstuma pretestībai. Tas var izturēt temperatūru līdz 450 ° F (232 ° C), padarot to ideālu augstas karstuma cepšanai un grauzdēšanai.
Pergamenta papīrs, kas pārklāts ar Quilon, ir daudz pieejamāka alternatīva, taču tajā ir daudz hroma daudzuma, kas padara to mazāk draudzīgu. Quilon pārklājumi noārdās augstā temperatūrā, padarot tos mazāk izturīgus atkārtotai lietošanai.
Pergamenta papīrs ir labvēlīgs virtuvēs tā būtisko īpašību dēļ:
Nepieņemta virsma : novērš ceptas preces, piemēram, sīkdatnes, maizi un konditorejas izstrādājumus, pielipt pannā, novēršot nepieciešamību pēc papildu smērēšanas.
Karstuma pretestība : droša cepeškrāsnī lietošanai augstā temperatūrā, parasti līdz 450 ° F (232 ° C), nedegot vai kušanas laikā.
Mitruma izturība : palīdz saglabāt mitrumu, ja to izmanto, lai iesaiņotu pārtiku, padarot to ideālu tvaicēšanai un grauzdēšanai.
Pergamenta papīrs ir daudzpusīgs rīks gan mājas, gan komerciālās virtuvēs:
Cepšana : pieradis pie līnijas cepešpannas un kūku pannas, nodrošinot sīkdatņu, kūku un maizes ērtu atbrīvošanu bez pielipšanas.
Cepšana : novietota uz cepšanas paplātēm dārzeņu, zivju vai gaļas grauzdēšanai, neļaujot pārtikas pielipšanai, vienlaikus nodrošinot pat vārīšanu.
Pārtikas uzglabāšana : palīdz atdalīt sīkdatņu, smalkmaizīšu vai saldētu priekšmetu slāņus, lai novērstu pielipšanu uzglabāšanas laikā.
Gatavošanas paņēmieni : Izmanto EN Papillote Cooking (ēdiena iesaiņošana pergamenta papīra paciņās), lai aizslēgtu mitrumu un aromātu.
Cepšanas papīrs ir karstumizturīgs, nelipīgs papīrs, ko izmanto cepšanai un ēdiena gatavošanai, lai novērstu pārtikas pielipšanu uz paplātēm un pannām. To bieži apstrādā ar plānu silikona pārklājumu, kas tai piešķir tās nelipīgās īpašības. Cepšanas papīrs ir pazīstams ar dažādiem nosaukumiem dažādos reģionos:
Pergamenta papīrs (ASV, Kanāda) - terminu “pergamenta papīrs” parasti tiek izmantots ar cepšanas papīru Ziemeļamerikā.
Cepšanas papīrs (Lielbritānija, Austrālija, Jaunzēlande) - šīs virtuves standarta termins, kas ir būtisks šajos reģionos.
Tauku necaurlaidīgs papīrs (daži reģioni Eiropā) - kaut arī dažreiz lietots savstarpēji aizstājami, tauku necaurlaidīgam papīram trūkst īstā cepšanas papīra karstuma izturības.
Daudzās valstīs cepšanas papīrs un pergamenta raksts attiecas uz to pašu produktu: karstumizturīgs, ar silikonu pārklāts papīrs, kas paredzēts cepšanai. Tomēr daži reģioni atšķir:
ASV un Kanādā , pergamenta raksts ir vēlamais termins, un tas vienmēr ir pārklāts ar silikonu, padarot to nelipīgu un drošu krāsni.
Apvienotajā Karalistē un Austrālijā , cepšanas papīrs ir biežāks termins, bet tas attiecas uz to pašu produktu kā pergamenta papīrs.
Dažās Eiropas valstīs , smērvielu necaurlaidīgs papīrs dažreiz tiek sajaukts ar papīra cepšanu. Tomēr smērvielu necaurlaidīgam papīram trūkst silikona pārklājuma, kas nozīmē, ka tas nav raksturīgs nelipīgs vai karstumizturīgs.
Gan cepšanas papīra, gan pergamenta papīram ir kopīgas galvenās materiāla īpašības:
| raksturīgs | cepešpapīra | pergamenta papīrs |
|---|---|---|
| Bāzes materiāls | Uz celulozes papīrs | Uz celulozes papīrs |
| Pārklājums | Silikons (dažreiz Quilon) | Silikons (dažreiz Quilon) |
| Karstuma izturība | Līdz 450 ° F (232 ° C) | Līdz 450 ° F (232 ° C) |
| Nelipīga virsma | Jā | Jā |
| Mitruma izturība | Jā | Jā |
| Atkārtota izmantojamība | Ierobežots | Ierobežots |
Cepšanas papīrs ir štāpeļšķiedrām gan mājās, gan komerciālās virtuvēs tā daudzpusības dēļ:
Cepšana : cepšanas lapu odere sīkdatnēm, smalkmaizītēm un maizei, lai novērstu pielipšanu un nodrošinātu pat brūnēšanu.
Kūku pagatavošana : ievietots kūku kārbās, lai nodrošinātu sūkļa kūku un siera kūku ērtu noņemšanu.
Cepšana un vārīšana : lieto cepeškrāsnī cepšanā, lai samazinātu putru un novērstu pielipšanu, gatavojot dārzeņus, zivis vai gaļu.
Pārtikas uzglabāšana : cepto preču vai saldētu ēdienu slāņu atdalīšana, lai neļautu to pielīmēt kopā.
Dekoratīvais darbs : bieži izmanto kā pamatni mīklas izvilkšanai, šokolādes rūdīšanai vai cauruļvadu maisiņu aizstājēju izveidošanai apledojumam.
Gan pergamenta papīrs , gan cepšanas papīrs ir veidoti ar nelipīgu virsmu, padarot tos par būtiskiem instrumentiem cepšanā un ēdiena gatavošanā. Viņu silikona pārklājums nodrošina, ka pārtika viegli izlaiž no paplātēm un pannām, neprasot smērvielu. Šī īpašība ir īpaši izdevīga, cepot sīkdatnes, maizi un smalkmaizītes, jo tā novērš pielipšanu un uztur delikātu ceptu izstrādājumu integritāti. Turklāt nelipīgi īpašumi palīdz samazināt sakopšanas laiku, padarot šos dokumentus ērtus gan mājas, gan profesionālām virtuvēm.
Viena no galvenajām cepšanas papīra un pergamenta papīra priekšrocībām ir to spēja izturēt augstu temperatūru cepeškrāsnī. Lielākā daļa komerciāli pieejamo papīru ir karstumizturīgi līdz 450 ° F (232 ° C) , padarot tos piemērotus dažādiem cepšanas un grauzdēšanas lietojumiem. Tomēr precīza karstuma pretestība var atšķirties atkarībā no izmantotā zīmola un veida pārklājuma:
| tipa | siltuma pretestības | piemērotiem pielietojumiem |
|---|---|---|
| Pārklāts ar silikonu | Līdz 450 ° F (232 ° C) | Cepšana, grauzdēšana, tvaicēšana |
| Pārklāts ar Quilon | Līdz 425 ° F (218 ° C) | Īsākas cepšanas sesijas, viegla grauzdēšana |
Izmantojot pergamenta papīru vai cepšanas papīru temperatūrā, kas pārsniedz to robežas, var izraisīt brūnēšanu vai charring , tāpēc pirms lietošanas ir svarīgi pārbaudīt ražotāja ieteikumus.
Gan pergamenta papīrs , gan cepšanas papīrs tiek ražoti tā, lai tie atbilstu pārtikas kvalitātes drošības standartiem , nodrošinot, ka tie ir droši tiešu kontaktu ar pārtiku. Silikona pārklājums , ko izmanto uz augstas kvalitātes pergamenta papīra, ir netoksisks un, karsējot, neizdalās kaitīgas ķīmiskas vielas . Kvalonos pārklāti dokumenti, kaut arī ir pieejamāki, satur nelielu daudzumu hroma , kas var izraisīt vides problēmas.
Profesionāliem un mājas maizniekiem, kas ir norūpējušies par pārtikas nekaitīgumu, ar silikonu pārklāts pergamenta papīrs, ņemot vērā tā vēlamā izvēle ir toleranci bez ķīmiskām vielām . Turklāt lielākā daļa augstas kvalitātes pergamenta un cepšanas dokumentus ir kompostējami un bioloģiski noārdāmi , padarot tos par videi draudzīgu iespēju ilgtspējīgai cepšanai.
Lai arī pergamenta papīrs un cepšanas papīrs bieži tiek izmantots savstarpēji aizvietojami, tiem ir ievērojamas atšķirības materiālu sastāvā, karstuma pretestībā, nelipīgā veiktspēja, pieejamība un ietekme uz vidi. Izpratne par šīm atšķirībām var palīdzēt maizniekiem un pavāriem izvēlēties labāko iespēju viņu īpašajām vajadzībām.
Galvenā atšķirība starp pergamenta papīru un cepšanas papīru ir to pārklājuma materiālos :
Pergamenta papīrs parasti ir pārklāts ar silikonu , nodrošinot augstāku nelipīgu virsmu un karstuma pretestību. Šis pārklājums padara to drošu atkārtotai cepeškrāsnī lietošanai un nodrošina ērtu pārtikas izdalīšanos bez papildu smērvielām.
Cepšanas papīrs , atkarībā no reģiona, var attiekties uz to pašu produktu kā pergamenta papīrs vai ar mazāku alternatīvu, piemēram, ar Quilon pārklātu papīru . Quilon, ķīmiska apstrāde, kas satur hromu, ir mazāk videi draudzīga un var pasliktināties augstā temperatūrā.
| Papīra tipa | pārklājuma tips | Nelietots | karstuma pretestības | atkārtota izmantojamība | vides ietekme |
|---|---|---|---|---|---|
| Pergamenta papīrs | Silikons | Augsts | Līdz 450 ° F (232 ° C) | Jā (dažiem lietojumiem) | Bioloģiski noārdāms, kompostējams |
| Cepšanas papīrs | Silikons vai Quilon | Mainīgs | Līdz 425 ° F (218 ° C) | Ne | Daži veidi nav bioloģiski noārdāmi |
Pergamenta papīrs parasti var izturēt cepeškrāsns temperatūru līdz 450 ° F (232 ° C) , padarot to par uzticamu izvēli cepšanai, grauzdēšanai un pat grilēšanai. Turpretī cepšanas papīram , īpaši ar Quilon pārklātām šķirnēm, var būt zemāka tolerance 425 ° F (218 ° C) , kas var izraisīt brūnēšanu, smēķēšanu vai noārdīšanos augstākā temperatūrā.
Augstas sildīšanas lietojumprogrammām, piemēram, sautēšanai vai garām cepšanas sesijām , vēlamais variants ir silikona pārklājums, kas pārklāts ar pergamenta papīru.
Gan cepšanas papīrs , gan pergamenta papīrs piedāvā nelipīgas virsmas , taču to efektivitāte ir atkarīga no pārklājuma veida :
Pergamenta papīrs, kas pārklāts ar silikonu, novērš pielipšanu ar augstu cukura cepšanu (piemēram, karamelizētiem konditorejas izstrādājumiem) un lipīgām mīklām bez nepieciešamības pēc smērvielām.
Cepšanas papīrs, kas pārklāts ar Quilon, nodrošina mērenu nelipīgu efektu, bet viegla smērēšana . lipīgām receptēm tam var būt nepieciešama
Arī pergamenta papīrs ir izturīgāks , ļaujot to atkārtoti izmantot vairākām cepšanas partijām, turpretī daži cepšanas papīra veidi ir paredzēti vienreizējai lietošanai.
terminoloģija Pergamenta papīra un cepšanas papīra atšķiras atkarībā no reģiona:
Amerikas Savienotās Valstis un Kanāda : visbiežāk tiek izmantots termins pergamenta dokuments , atsaucoties uz silikonu pārklātu, karstumizturīgu papīru.
Apvienotā Karaliste un Austrālija : cepšanas papīrs ir standarta termins, un tas parasti ir līdzvērtīgs pergamenta papīram.
Eiropa : Termins smērvielu necaurlaidīgs papīrs dažreiz tiek sajaukts ar cepamo papīru, bet smērvielu necaurlaidīgam papīram trūkst nelipīga pārklājuma un tas nav izturīgs pret karstumu.
Vides apsvērumiem ir nozīmīga loma, izvēloties starp silikonu pārklātu pergamenta papīru un ar Quilon pārklātu cepšanas papīru :
Papīra papīrs, kas pārklāts ar silikonu, ir bioloģiski noārdāms un kompostējams , padarot to par ilgtspējīgāku iespēju ekoloģiskai virtuvēm.
Cepšanas papīrs Quilon pārklāts , ar kas .
Tiem, kas prioritāri piešķir ilgtspējībai, labākā izvēle ir nebalināts, ar silikonu pārklāts pergamenta papīrs, jo tas nodrošina tādus pašus nelipīgus ieguvumus, vienlaikus samazinot ietekmi uz vidi.
Izpratne, kad jāizmanto pergamenta papīrs un cepšanas papīrs, nodrošina labākus cepšanas, ēdiena gatavošanas un pārtikas uzglabāšanas rezultātus. Kaut arī šiem dokumentiem ir līdzības, to pārklājuma veids, karstuma pretestība un izturība ietekmē to piemērotību dažādiem lietojumiem.
Pergamenta papīrs ir izvēle cepšanai, pateicoties tā nelipīgajām un karstumizturīgajām īpašībām :
Sīkdatnes un konditorejas izstrādājumi : novērš pielipšanu bez taukšanās, nodrošinot vienmērīgu cepšanu un viegli atbrīvošanu.
Kūkas un maize : kūku kārbu un klaipu pannu oderes ar pergamenta papīru padara bez piepūles noņemšanu.
Makaroni un delikātie maizes cepumi : uztur struktūru, neriskējot vai plosīties.
Gan pergamenta papīrs , gan cepšanas papīrs labi darbojas lielākajai daļai cepšanas uzdevumu, bet ar silikonu pārklāts pergamenta papīrs nodrošina izcilu nelipīgu veiktspēju , īpaši lipīgiem mīklām un smalkām maizēm.
Grauzdēšanai un tvaicēšanai pergamenta papīrs ir vēlamais variants, pateicoties tā augstākajai karstuma tolerancei un pārtikai draidei :
Dārzeņu un gaļas grauzdēšana : darbojas kā starplika, lai novērstu pielipšanu, vienlaikus ļaujot pat vārīt.
EN Papillote Cooking : Zivju vai vistas apņemšana pergamenta papīrā rada tvaicējošu efektu, mitruma un garšas bloķēšanu.
Gaisa cepeškrāsns un tostera krāsns lietošana : izturas augsta temperatūra, padarot to par drošu izvēli mazu valodas ēdiena gatavošanai.
Daži zemākas kvalitātes cepšanas papīrs (īpaši ar Quilon pārklātām šķirnēm) var trausla vai noārdīties zem lielas karstuma, padarot pergamenta papīru par drošāku, uzticamāku iespēju grauzdēšanai un tvaicēšanai.
Gan pergamenta papīru , gan cepšanas papīru var izmantot, lai atdalītu un aizsargātu saldētus pārtikas produktus , bet pergamenta papīrs nodrošina labāku izturību saldētavas apstākļos:
Saldētas gaļas vai mīklas atdalīšana : pergamenta papīra ievietošana starp burgeru pīrādziņiem, mājās gatavotiem makaroniem vai sīkdatņu mīklas bumbiņām novērš pielipšanu.
Siera iesaiņošana un smalkie ēdieni : absorbē lieko mitrumu, palīdzot saglabāt pārtikas svaigumu.
Pergamenta papīra mitrumam izturīgās īpašības padara to efektīvāku nekā cepšanas papīrs ilgstošai sasalšanai un uzglabāšanai.
Papildus cepšanai un grauzdēšanai pergamenta papīrs piedāvā daudzpusību virtuvē:
DIY cauruļvadu maisiņi : pergamenta ripināšana konusā rada maiņas cauruļvadu maisiņu apledojuma un izkusušai šokolādei.
Lipīgu pārtikas produktu atdalīšana : pergamenta papīra novietošana starp konfekšu slāņiem, žāvētu augļu vai lipīgu mīklu novērš pielipšanu.
Mikroviļņu cepšana : karsējot ēdienu, darbojas kā šļakatas sargs.
Kaut arī cepšanas papīrs var kalpot līdzīgiem mērķiem, pergamenta papīra augstākās nelipīgās un karstumizturīgās īpašības padara to par labāku izvēli daudzfunkcionālai virtuves lietošanai.
Lai pieņemtu apzinātus pirkšanas lēmumus, ir svarīgi izprast atšķirību starp pergamenta papīru un cepšanas darbu. Pergamenta papīrs ar savu silikona pārklājumu piedāvā izcilu karstuma pretestību un videi draudzīgiem ieguvumiem, padarot to ideālu augstas temperatūras cepšanai un ilgtspējīgiem iepakojuma risinājumiem. Cepšanas papīrs, kaut arī daudzpusīgs, atšķiras atkarībā no reģiona un pārklājuma veida, ietekmējot tā veiktspēju un ietekmi uz vidi. Neatkarīgi no tā, vai jūsu klientiem ir nepieciešami uzticami nelipīgi risinājumi cepšanai, grauzdēšanai vai pārtikas glabāšanai, pareizā papīra izvēle nodrošina kvalitāti un klientu apmierinātību. Aprīkojiet savam biznesam ar labākajām iespējām, lai apmierinātu dažādas kulinārijas un iepakojuma vajadzības.
Pergamenta papīrs un cepšanas papīrs daudzos reģionos būtībā ir vienāds, bet tas var atšķirties ar pārklājumu un karstuma toleranci, un pergamenta papīrs bieži tiek pārklāts ar silikonu, lai nodrošinātu labāku sniegumu.
Jā, ar silikonu pārklātu pergamenta papīru bieži var izmantot atkārtoti, it īpaši cepumu cepšanai, smalkmaizītēm un grauzdēšanai, bet tas var noārdīties pēc vairākām lietojumiem.
Jā, cepšanas papīrs ir droši lietojams cepeškrāsnī, parasti līdz 450 ° F (232 ° C), bet vienmēr pārbaudiet ražotāja ieteikumus par karstuma pretestību.
Jā, pergamenta papīrs ir ideāli piemērots vārīšanai un grauzdēšanai, jo tā karstumizturīgās, nelipīgās īpašības neļauj ēdienam pielipt un palīdzēt saglabāt pat ēdienu gatavošanu.
Daži cepšanas papīra veidi ir bioloģiski noārdāmi, it īpaši tie, kas izgatavoti ar nebalinātu, ar silikonu pārklātu pergamenta papīru, padarot to videi draudzīgāku nekā citas iespējas.
