کاغذ پخت در مقابل کاغذ ضد چربی: تفاوت ها چیست؟

وقتی صحبت از پخت و پز و پخت می شود ، اصطلاحات کاغذ پخت و از کاغذهای گریس اغلب به صورت متناوب استفاده می شود ، اما در واقع اهداف مختلفی را ارائه می دهند. درک تفاوت بین آنها می تواند به شما در انتخاب مقاله مناسب برای نیازهای خود کمک کند.

در این پست ، ما نقش های منحصر به فرد کاغذ پخت و کاغذ ضدعفونی کننده را بررسی خواهیم کرد ، چرا انتخاب صحیح مهم است و برخی از تصورات غلط مشترک را پاک می کنیم. در پایان ، شما دقیقاً می دانید چه زمانی از هر نوع برای بهترین نتیجه در آشپزخانه خود استفاده کنید.

کاغذ پخت چیست؟

کاغذ پخت نوعی کاغذ روکش شده است که اغلب پوشیده از سیلیکون است که به آن سطح غیر چسبنده ای می بخشد. لایه سیلیکون مانع از چسبیدن غذا در هنگام پخت می شود و آن را برای استفاده در کارهای مختلف آشپزخانه ایده آل می کند. اگرچه غالباً با کاغذ perchment اشتباه گرفته می شود ، تفاوت اصلی در پوشش سیلیکون کاغذ پخت نهفته است ، که مقاومت بیشتری در برابر گرما و یک سطح غیر چسبنده بهتر در مقایسه با کاغذ perchment بدون پوشش ارائه می دهد.

ویژگی ها و خصوصیات کلیدی

• مقاومت در برابر حرارت: کاغذ پخت می تواند دمای تا 220 درجه سانتیگراد (430 درجه فارنهایت) را بدون سوزاندن تحمل کند و آن را برای بیشتر کارهای پخت ایمن کند.

• عملکرد غیر چسبنده: پوشش سیلیکون تضمین می کند که غذا به کاغذ نمی چسبد ، که به خصوص هنگام پخت مواردی مانند کوکی ها یا کیک ها مفید است.

• مقاومت در برابر رطوبت: این مقاله همچنین در برابر رطوبت مقاومت می کند ، که به حفظ بافت کالاهای پخته شده شما کمک می کند و مانع از آن می شود که از بین بروند یا از دست دادن ترد آنها جلوگیری کنند.

کاربردهای رایج از کاغذ پخت

• پخت کوکی ها ، کیک ها و شیرینی ها: سطح نچسب به کالاهای پخته شده کمک می کند تا به راحتی از بین بروند ، آنها را دست نخورده نگه می دارد و آنها را کاملاً شکل می دهد.

• پخت و پز en papillote: این روش پخت و پز شامل بسته بندی مواد غذایی در کاغذ برای بخارپز کردن آن است. کاغذ پخت به خوبی کار می کند تا رطوبت و عطر و طعم را قفل کند.

• یخ زدن مواد غذایی بدون چسبیدن: می توانید کاغذ پخت را بین لایه های مواد غذایی قرار دهید تا در هنگام انجماد از چسبیدن آنها جلوگیری شود.

• جلوگیری از ظروف سرباز یا مسافر در هنگام تهیه مواد غذایی: می توان از آن برای تمیز نگه داشتن سطوح استفاده کرد ، به خصوص هنگام کار با خمیر چسبنده یا مواد دیگر.

کاغذ گریس چیست؟

تعریف و ترکیب

کاغذ چربی از خمیر چوب ساخته شده است که طی یک فرآیند خاص انجام می شود تا در برابر چربی و روغن مقاوم شود. بر خلاف کاغذ پخت ، کاغذ چربی دارای پوشش سیلیکونی نیست ، اما در عوض به توانایی طبیعی آن در مقاومت در برابر گریس و رطوبت متکی است. این امر باعث می شود گزینه خوبی برای مواد غذایی حاوی روغن یا چربی باشد ، اگرچه فاقد خاصیت غیر چسبنده کاغذ پخت است.

ویژگی ها و خصوصیات کلیدی

• مقاومت در برابر روغن: کاغذ ضدعفونی کننده در مقاومت در برابر روغن و گریس بسیار عالی است ، که به جلوگیری از نشت غذاهای چرب از طریق کاغذ کمک می کند. با این حال ، همان سطح غیر چسبنده کاغذ پخت را ارائه نمی دهد.

• محدودیت های گرما: در حالی که می تواند مقداری گرما را تحمل کند ، کاغذ چربی برای پخت و پز با دمای بالا مانند کاغذ پخت طراحی نشده است. برای برنامه های گرمای کم و متوسط ​​مانند بسته بندی یا پوشش بهتر است.

• قابلیت تنفس: بر خلاف کاغذ پخت ، کاغذ چربی امکان گردش هوا را فراهم می کند. این برای طراوت مواد غذایی مفید است ، به ویژه هنگامی که برای بسته بندی ساندویچ ها یا کالاهای پخته شده استفاده می شود ، زیرا به جلوگیری از بروز سوق کمک می کند.

کاربردهای متداول از کاغذ چربی

• بسته بندی ساندویچ ، پنیر و کره: خواص مقاوم در برابر گریس آن را برای بسته بندی غذاهای روغنی بدون آنکه نشت کند ، ایده آل می کند.

• قلع کیک برای حفظ رطوبت: اغلب برای خط زدن به قلع کیک استفاده می شود ، جایی که به رطوبت بدون چسبندگی کاغذ پخت کمک می کند.

• بسته بندی کالاهای پخته شده برای غذای آماده: کاغذ گریس معمولاً در بسته بندی های غذایی برای جلوگیری از خیس شدن غذاهای چرب استفاده می شود.

• برنامه های غیر غذایی: همچنین در صنایع دستی و بسته بندی هدیه استفاده می شود و گزینه ای محکم و مقاوم در برابر گریس را برای پروژه های مختلف خلاقانه ارائه می دهد.

کاغذ پخت در مقابل کاغذ ضد چربی: تفاوتهای کلیدی

روکش مواد و سطح

کاغذ پخت: کاغذ پخت با سیلیکون پوشانده شده است که یک سطح صاف و غیر چسبنده را فراهم می کند. این پوشش اجازه می دهد تا بعد از پخت بدون چسبیدن ، مواد غذایی به راحتی از بین بروند و آن را برای کاربردهای گرمای بالا مانند پخت کوکی ها ، کیک ها یا شیرینی ها ایده آل می کنند. روکش سیلیکون همچنین یک سطح از مقاومت در برابر حرارت را اضافه می کند و باعث می شود که در برابر دمای بالای فر مقاومت کند.

کاغذ ضدعفونی کننده: برخلاف کاغذ پخت ، کاغذ گریس درمان نشده است و به خصوصیات مقاوم در برابر گریس آن متکی است. این پوشش سیلیکون را ندارد ، بنابراین در حالی که در جلوگیری از خیساندن گریس از طریق آن مؤثر است ، فاقد ویژگی غیر چسبنده است. در نتیجه ، بهتر است به جای کارهایی که نیاز به حذف آسان مواد غذایی دارند ، برای بسته بندی غذاهای چرب یا تابه برای نگهداری رطوبت مناسب باشد.

مقاومت در برابر حرارت و ایمنی پخت و پز

کاغذ پخت: کاغذ پخت مقاوم در برابر گرما است ، به طور معمول دمای دمای تا 220 درجه سانتیگراد (430 درجه فارنهایت) بدون سوزاندن یا خراب شدن. این امر باعث می شود تا طیف گسترده ای از کارهای پخت مناسب باشد ، زیرا می تواند بدون از دست دادن یکپارچگی در معرض دمای بالا قرار گیرد. این یک گزینه قابل اعتماد برای استفاده از اجاق گاز است ، اطمینان حاصل می کند که این مقاله بر کیفیت غذا تأثیر نمی گذارد.

کاغذ گریس: از طرف دیگر ، کاغذ ضدعفونی کننده دارای تحمل گرمای بسیار کمتری است. این برای استفاده مستقیم از اجاق گاز طراحی نشده است ، و قرار گرفتن در معرض گرمای زیاد می تواند باعث سوزاندن یا شکننده شدن آن شود. در حالی که برای کاربردهای غذایی سرماخوردگی یا دمای اتاق خوب کار می کند ، این یک انتخاب امن برای پخت و پز با گرمای بالا نیست ، زیرا می تواند منجر به چسبیدن یا سوزاندن شود.

رسیدگی به روغن و رطوبت

کاغذ پخت: کاغذ پخت به دلیل روکش سیلیکون در استفاده از رطوبت و روغن بسیار عالی است. این در برابر جذب رطوبت مقاومت می کند ، که به حفظ بافت کالاهای پخته شده یا غذای پخته شده با استفاده از بخار کمک می کند. چه در حال یخ زدن ، پخت و یا بخار شدن باشید ، این تضمین می کند که مواد غذایی مبهم یا چسبیده نمی شوند و طراوت و بافت مواد تشکیل دهنده شما را حفظ می کنند.

کاغذ ضدعفونی کننده: کاغذ چربی برای جذب روغن و چربی ها ایده آل است و آن را برای بسته بندی غذاهای چرب مانند ساندویچ یا پنیر مناسب می کند. با این حال ، در برابر رطوبت به همان اندازه کاغذ پخت مقاومت نمی کند. در هنگام قرار گرفتن در معرض شرایط مرطوب ، کاغذ گریس می تواند مبهم شود و یکپارچگی خود را از دست بدهد ، و استفاده از آن را در شرایطی که به مقاومت در برابر رطوبت نیاز است ، محدود می کند.

دوام و قابلیت استفاده مجدد

کاغذ پخت: یکی از مهمترین مزایای کاغذ پخت ، دوام و قابلیت استفاده مجدد آن است. به لطف پوشش سیلیکون ، اغلب می توان از آن چندین بار استفاده کرد ، به خصوص هنگامی که در کارهای پخت خشک استفاده می شود. سطح غیر چسبنده آن برای چندین کاربرد دست نخورده باقی مانده است و آن را به گزینه ای مقرون به صرفه و ماندگار برای نانوایان مکرر تبدیل می کند.

کاغذ گریس: کاغذ ضدعفونی کننده از دوام کمتری برخوردار است و به طور کلی برای استفاده مجدد در نظر گرفته نشده است. به دلیل جذب طبیعی گریس ، که می تواند ساختار آن را با گذشت زمان تضعیف کند ، سریعتر از بین می رود. پس از جذب گریس یا در معرض رطوبت ، اثربخشی خود را از دست می دهد و باعث می شود که برای استفاده های متعدد مناسب تر باشد.

آیا می توانید کاغذ پخت را برای کاغذ چربی جایگزین کنید؟

چه زمانی می توانید یکی را برای دیگری مبادله کنید؟

در بعضی موارد ، کاغذ ضدعفونی کننده می تواند جایگزین کاغذ پخت شود ، به ویژه هنگامی که یک سطح غیر چسب ضروری نیست. به عنوان مثال ، اگر در حال بسته بندی غذاهای چرب هستید یا از کاغذ برای ذخیره مواد غذایی استفاده می کنید ، کاغذ ضدعفونی کننده بسیار خوب کار می کند. همچنین گزینه مناسبی برای پوشیدن قلع های کیک است ، به خصوص وقتی که بیش از حد نگران چسبیدن مواد غذایی نیستید و از گرمای متوسط ​​استفاده می کنید.

با این حال ، اگر در حال پخت یا پخت و پز در دمای بالا هستید یا به یک سطح واقعاً غیر چسب احتیاج دارید ، کاغذ پخت انتخاب بهتری است. این امر از بین بردن آسان کالاهای پخته شده مانند کوکی ها ، کیک ها و شیرینی ها ، که در غیر این صورت به کاغذ چربی می چسبد ، تضمین می کند. کاغذ پخت همچنین در برابر دمای بالاتر از 220 درجه سانتیگراد (430 درجه فارنهایت) مقاومت می کند ، در حالی که کاغذ ضدعفونی کننده می تواند در شرایط گرمای بالا سوزانده یا تخریب شود.

بهترین گزینه ها چیست؟

جایگزین	توضیحات	بهترین استفاده
تشک پخت سیلیکونی	تشک های غیر قابل استفاده مجدد که می توانند در برابر گرمای زیاد مقاومت کنند. تمیز کردن آسان	پخت کوکی ها ، سبزیجات برشته شده یا هر کاری که به یک سطح غیر چسب نیاز دارد.
گرد و غبار کره و آرد	روش سنتی استفاده از کره و آرد در قابلمه برای نتایج غیر چسبنده.	کیک ، نان یا هر کالای پخته شده که در آن چسبیدن نگرانی است.
فویل آلومینیوم	مواد سازنده حرارتی که می تواند برای بسته بندی یا پوشش استفاده شود.	کباب کردن ، کباب کردن یا بسته بندی مواد غذایی برای حفظ رطوبت ، اما برای حذف آسان نیست.

نحوه استفاده صحیح از کاغذ پخت و کاغذ چربی

بهترین روشها برای پخت کاغذ

چگونه سینی های پخت را به طور کارآمد خط کنیم

هنگام بندهای سینی های پخت با کاغذ پخت ، اطمینان از این که کاغذ کاملاً مناسب سینی است ، ضروری است.

• برش کاغذ: از قیچی استفاده کنید تا کاغذ را به اندازه سینی خود برش دهید. در صورت لزوم ، کاغذ را به آرامی در امتداد لبه ها خرد کنید تا شکل دادن به شکل سینی آسان تر شود.

• ابتدا کاغذ را خرد کنید: قبل از اینکه سینی خود را بپوشانید ، کاغذ را درون یک توپ خرد کرده و سپس آن را صاف کنید. این به کاغذ کمک می کند تا با سینی مطابقت داشته باشد و در جای خود بماند.

تکنیک های برش و شکل دهی برای نیازهای خاص پخت

کاغذ پخت می تواند برای نیازهای مختلف پخت استفاده شود و هر کار به یک رویکرد کمی متفاوت نیاز دارد.

• برای ورق های کوکی: کاغذ پخت را برش دهید تا سینی متناسب باشد ، و اطمینان حاصل کنید که لبه ها از آن غافل نشوند ، زیرا این می تواند باعث پخت ناهموار شود.

• برای قابلمه های کیک: هنگام استفاده از کاغذ پخت برای قلع های کیک ، قسمت پایین و طرفین را بکشید ، سپس لبه ها را برش دهید تا از کاغذ اضافی که حتی می تواند در پخت و پز اختلال ایجاد کند ، جلوگیری کنید.

اشتباهات رایج برای جلوگیری از

استفاده از کاغذ پخت نادرست می تواند منجر به پخت ناهموار یا زباله های غیر ضروری شود.

• کاغذ بیش از حد: اطمینان حاصل کنید که لبه ها به درستی بریده شده اند. اگر کاغذ خیلی بزرگ باشد و از لبه آویزان باشد ، می تواند باعث پخت ناهموار شود.

• هدر رفتن کاغذ: فقط به همان اندازه از کاغذ پخت استفاده کنید که نیاز دارید تا تابه را به درستی خط بزنید. از بریدن قطعات بزرگ غیر ضروری خودداری کنید.

• با فشار دادن کاغذ به طور محکم: اطمینان حاصل کنید که کاغذ به طور مساوی به خصوص در طرفین تابه فشار داده می شود ، بنابراین در هنگام پخت در جای خود باقی می ماند.

بهترین روش ها برای کاغذ ضدعفونی

برای نتایج بهتر چه موقع کاغذ ضد چربی را چرب کنید

کاغذ چربی دارای پوشش غیر چسبنده ای نیست ، بنابراین چرب کردن آن می تواند به جلوگیری از چسبیدن غذا کمک کند.

• کاغذ را به آرامی چرب کنید: قبل از قرار دادن مواد غذایی روی کاغذ ، یک لایه نازک کره ، روغن یا اسپری پخت و پز بمالید. این مرحله برای کالاهای پخته شده مانند کیک و شیرینی از اهمیت ویژه ای برخوردار است.

• استفاده از غذاهای چرب: کاغذ گریس برای بسته بندی غذاهای چرب مانند ساندویچ یا پنیر بسیار عالی است ، زیرا خواص مقاوم به چربی به تمیز نگه داشتن چیزها کمک می کند.

ذخیره مناسب برای حفظ خصوصیات مقاوم در برابر گریس

برای به دست آوردن بیشترین استفاده از کاغذ ضدعفونی کننده ، ذخیره سازی مناسب برای نگه داشتن خواص مقاوم در برابر گریس آن مهم است.

• در یک مکان خنک و خشک ذخیره کنید: کاغذ را از گرما و رطوبت دور نگه دارید ، که می تواند ساختار آن را تضعیف کرده و بر توانایی مقاومت در برابر گریس تأثیر بگذارد.

• از نور مستقیم خورشید خودداری کنید: قرار گرفتن در معرض طولانی مدت در معرض نور خورشید می تواند کاغذ چربی را شکننده و در دفع گریس شکننده و کمتر مؤثر قرار دهد.

نحوه جلوگیری از چسبیدن غذا

برای جلوگیری از چسبیدن غذا به کاغذ ضد چربی ، کمی مراقبت اضافی لازم است.

• کاغذ را گری کنید: از آنجا که کاغذ ضدعفونی کننده دارای خواص غیر چسبنده ای با کاغذ پخت نیست ، به آرامی چرب کردن آن به شما کمک می کند تا غذای شما به راحتی از بین برود.

• برای بسته بندی و روکش استفاده کنید: کاغذ گریس برای بسته بندی ساندویچ ، قلع کیک روکش یا پوشش مواد غذایی برای ذخیره سازی به خوبی کار می کند. فقط حتماً در صورت لزوم آن را چرب کنید ، به خصوص برای کالاهای پخته شده.

جدول مقایسه: زمان استفاده از کاغذ پخت در مقابل کاغذ گریس

کارکشی	کاغذ پخت	کاغذ گریس
کوکی ها و شیرینی های پخت	ایده آل برای انتشار آسان و پخت غیر چسبنده.	ممکن است به راحتی آزاد نشود. چربی لازم است
تابه های کیک روکش	برای اطمینان از برداشتن صاف ، مناسب برای تابه های روکش.	می تواند مورد استفاده قرار گیرد ، اما ممکن است برای جلوگیری از چسبیدن به چربی نیاز داشته باشد.
بسته بندی غذاهای چرب	برای بسته بندی ایده آل نیست. فاقد مقاومت گریس است.	بهترین انتخاب برای بسته بندی غذاهای چرب مانند ساندویچ.
بخارپز یا انجماد	مناسب برای بخارپز و انجماد بدون چسبیدن.	برای بخارپز ایده آل نیست. می تواند رطوبت را جذب کند و دچار خستگی شود.
کباب کردن یا کباب کردن	عالی برای کباب کردن سبزیجات یا گوشت.	برای برشته کردن گرمای بالا مناسب نیست. ممکن است بسوزد.

پایان

کاغذ پخت دارای یک پوشش سیلیکونی برای عملکرد غیر چسبنده است ، و آن را برای پخت در دماهای بالا ایده آل می کند ، در حالی که کاغذ ضدعفونی کننده به طور طبیعی در برابر گریس مقاومت می کند اما فاقد یک سطح غیر چسبنده است. برای بهترین نتیجه ، برای بسته بندی و ذخیره سازی از کاغذ پخت برای کارهای گرم و گرمای بالا استفاده کنید.

درک تفاوت بین این دو مقاله بهترین انتخاب را برای هر سناریوی پخت و پز یا پخت تضمین می کند. چه پخت ، بسته بندی یا ذخیره سازی ، انتخاب کاغذ صحیح تفاوت بزرگی در نتیجه نهایی ایجاد می کند. برای یک تجربه پخت و پز کارآمدتر و لذت بخش تر انتخاب کنید!

سؤالات متداول در مورد کاغذ پخت و کاغذ چربی

آیا می توانید کاغذ چربی را در فر قرار دهید؟

کاغذ ضدعفونی کننده می تواند در برابر گرمای کم تا متوسط ​​مقاومت کند ، اما ممکن است در دمای بالاتر در فر بسوزد یا تخریب شود.

چه اتفاقی می افتد اگر به جای کاغذ پخت از کاغذ چربی استفاده کنید؟

استفاده از کاغذ گریس به جای پخت کاغذ می تواند به دلیل عدم پوشش غیر چسبنده ، باعث چسبندگی ، پخت ناهموار و سوزاندن احتمالی شود.

آیا می توانید از کاغذ پخت برای چندین جلسه پخت استفاده مجدد کنید؟

کاغذ پخت را می توان چندین بار برای کارهای مشابه استفاده کرد ، تا زمانی که تمیز ، خشک و در شرایط خوبی باقی بماند.

آیا کاغذ پخت همان کاغذ موم است؟

خیر ، کاغذ پخت مقاوم در برابر گرما و ایده آل برای پخت است ، در حالی که کاغذ موم دارای روکش موم است و نباید در فر استفاده شود.

منابع

[1] https://www.bacofoil.co.uk/faq/what-is-the-difference-between-baking-baking-greaseproof-paper/

[2] https://bakeclub.com.au/blogs/baketips/baking-paper-vs-greaseproof-paper

[3] https://www.metsagroup.com/metsatissue/products-and-service/greaseproof-papers/differences-between-parchment-and-butter-paper/

[4] https://foodpaper.co.uk/what-is-the-difference-between-baking-paper-and-grease-paper/

[5] https://www.thelittlebakeryofhappiness.co.uk/bake-talk-baking-paper-vs-greaseproof-paper/

[6] https://www.dejpackaging.com.au/blog/19-baking-paper-or-grease-paper-

[7] https://www.littleaussie.com.au/post/grease-bake-wax-paper-difference

[8] https://www.vspackaging.com.au/blog/grease-paper-vs-baking-paper/