Vues: 0 Auteur: Éditeur de site Temps de publication: 2025-04-02 Origine: Site
En ce qui concerne la cuisine et la cuisson, les termes cuire du papier et Le papier d'élevage est souvent utilisé de manière interchangeable, mais ils servent en fait des objectifs différents. Comprendre les différences entre eux peut vous aider à choisir le bon papier pour vos besoins.
Dans cet article, nous explorerons les rôles uniques du papier de cuisson et du papier d'épreuves grais, pourquoi sélectionner le bon compte et éliminer certaines idées fausses courantes. À la fin, vous saurez exactement quand utiliser chaque type pour les meilleurs résultats dans votre cuisine.
Le papier sulfurisé est un type de papier enduit, souvent recouvert de silicone, ce qui lui donne une surface antiadhésive. La couche de silicone empêche les aliments de coller pendant la cuisson, ce qui le rend idéal pour une utilisation dans diverses tâches de cuisine. Bien que souvent confondue avec du papier parchemin, la principale différence réside dans le revêtement en silicone du papier sulfurisé, qui offre plus de résistance à la chaleur et une meilleure surface antiadhésive par rapport au papier parchemin non couché.
Résistance à la chaleur: Le papier sulfurisé peut tolérer les températures jusqu'à environ 220 ° C (430 ° F) sans brûler, ce qui le rend sûr pour la plupart des tâches de cuisson.
Fonctionnalité antiadhésive: Le revêtement en silicone garantit que les aliments ne collent pas au papier, ce qui est particulièrement utile lorsque la cuisson des articles comme les biscuits ou les gâteaux.
Résistance à l'humidité: Ce document résiste également à l'humidité, ce qui aide à maintenir la texture de vos produits de boulangerie et les empêche de devenir détrempés ou de perdre leur croustillant.
Cuire des biscuits, des gâteaux et des pâtisseries: la surface antiadhésive aide les produits de boulangerie à se détacher facilement, en les gardant intacts et en les façonnant parfaitement.
Cuisine en papillote: Cette méthode de cuisson implique d'envelopper les aliments en papier pour la cuire à la vapeur. Le papier de cuisson fonctionne bien pour verrouiller l'humidité et la saveur.
Gellant des aliments sans coller: vous pouvez placer du papier de cuisson entre des couches de nourriture pour les empêcher de rester ensemble pendant la congélation.
Prévenir les dégâts pendant la préparation des aliments: il peut être utilisé sous la nourriture pour garder les surfaces propres, en particulier lorsque vous travaillez avec des pâtes collantes ou d'autres ingrédients.
Le papier d'élevage est fabriqué à partir de pâte de bois qui subit un processus spécial pour le rendre résistant à la graisse et aux huiles. Contrairement au papier de pâtisserie, le papier d'élevage n'a pas de revêtement en silicone, mais repose plutôt sur sa capacité naturelle à résister à la graisse et à l'humidité. Cela en fait une excellente option pour les aliments qui contiennent des huiles ou des graisses, bien qu'il n'ait pas les propriétés antiadhésives du papier sulfurisé.
Résistance à l'huile: Le papier sulfurisé est excellent pour résister à l'huile et à la graisse, ce qui aide à empêcher les aliments graisseux de fuir le papier. Cependant, il n'offre pas la même surface antiadhésive que le papier de cuisson.
Limitations de chaleur: Bien qu'elle puisse tolérer une certaine chaleur, le papier d'épice grais n'est pas conçu pour la cuisson à haute température comme le papier sulfurisé. Il est préférable pour les applications à feu basse à moyenne, comme l'enveloppement ou la doublure.
Breathability: Contrairement au papier de cuisson, le papier spirituel permet une certaine circulation de l'air. Ceci est bénéfique pour la fraîcheur des aliments, en particulier lorsqu'il est utilisé pour envelopper des sandwichs ou des pâtisseries, car il aide à prévenir la bouée.
Emballage des sandwichs, du fromage et du beurre: Ses propriétés résistantes à la graisse le rendent idéal pour envelopper des aliments gras sans qu'ils fuisent.
Doublure des boîtes à gâteau pour la rétention d'humidité: il est souvent utilisé pour tapisser les boîtes de gâteau, où il aide à maintenir l'humidité sans l'adhérence du papier sulfurisé.
Emballage des pâtisseries pour placer le papier à emporter: le papier greeproof est couramment utilisé dans les emballages à emporter pour empêcher les aliments graisseux de rendre l'emballage humide.
Applications non alimentaires: il est également utilisé dans l'artisanat et l'emballage des cadeaux, offrant une option robuste et résistante aux graisse pour divers projets créatifs.
Papier de cuisson: Le papier sulfurisé est recouvert de silicone, qui fournit une surface fluide et antiadhésive. Ce revêtement permet à les aliments d'être facilement enlevés après la cuisson sans coller, ce qui le rend idéal pour les applications à haute chauffe comme les biscuits, les gâteaux ou les pâtisseries. Le revêtement en silicone ajoute également un niveau de résistance à la chaleur, ce qui lui permet de résister à des températures élevées du four.
Document d'épice à graisse: Contrairement au papier de pâtisserie, le papier d'élevage n'est pas traité et repose sur ses propriétés naturelles résistantes à la graisse. Il n'a pas le revêtement en silicone, donc bien qu'il soit efficace pour empêcher la graisse de tremper, il n'a pas la fonction antiadhésive. En conséquence, il est mieux adapté à l'emballage des aliments gras ou des casseroles pour la rétention d'humidité plutôt que des tâches nécessitant un retrait facile des aliments.
Papier de cuisson: Le papier sulfurisé est résistant à la chaleur, manipulant généralement des températures allant jusqu'à 220 ° C (430 ° F) sans brûler ou se détériorer. Cela le rend adapté à une large gamme de tâches de cuisson, car elle peut être exposée en toute sécurité à des températures élevées sans perdre son intégrité. Il s'agit d'une option fiable pour une utilisation du four, garantissant que le papier n'affectera pas la qualité des aliments.
Papier d'élevage: le papier d'épice graisseux, en revanche, a une tolérance à la chaleur beaucoup plus faible. Il n'est pas conçu pour une utilisation directe du four, et l'exposer à une chaleur élevée peut le faire brûler ou devenir cassant. Bien qu'il fonctionne bien pour les applications alimentaires froides ou à température ambiante, ce n'est pas un choix sûr pour la cuisson à haute chaleur, car cela peut entraîner des collants ou des brûlures.
Papier de cuisson: Le papier sulfurisé est excellent pour manipuler l'humidité et l'huile en raison de son revêtement en silicone. Il résiste à l'absorption d'humidité, ce qui aide à maintenir la texture des pâtisseries ou des aliments cuits à l'aide de vapeur. Que vous congentiez, de la cuisson ou de la vapeur, il garantit que les aliments ne deviennent pas détrempés, ne préservant pas la fraîcheur et la texture de vos ingrédients.
Papier d'épice à graisse: Le papier d'épice grais est idéal pour absorber les huiles et les graisses, ce qui le rend parfait pour l'enveloppement d'aliments gras comme les sandwichs ou le fromage. Cependant, il ne résiste pas à l'humidité aussi efficacement que le papier de cuisson. Lorsqu'elle est exposée à des conditions humides, le papier sulfurisé peut devenir détrempé et perdre son intégrité, limitant son utilisation dans des situations où une résistance à l'humidité est nécessaire.
Papier de cuisson: L'un des principaux avantages du papier de cuisson est sa durabilité et sa réutilisabilité. Grâce au revêtement en silicone, il peut souvent être utilisé plusieurs fois, en particulier lorsqu'il est utilisé dans les tâches de cuisson sèche. Sa surface antiadhésive reste intacte pour plusieurs utilisations, ce qui en fait une option rentable et durable pour les boulangers fréquents.
Papier d'épices graisses: Le papier d'épice grais est moins durable et n'est généralement pas destiné à la réutilisation. Il a tendance à s'user plus rapidement en raison de son absorption naturelle de la graisse, ce qui peut affaiblir sa structure au fil du temps. Une fois qu'il a absorbé la graisse ou été exposé à l'humidité, il perd son efficacité, le rendant moins adapté à des utilisations multiples.
Dans certains cas, le papier sulfurisé peut remplacer le papier de cuisson, en particulier lorsqu'une surface antiadhésive n'est pas essentielle. Par exemple, si vous enveloppez les aliments graisseux ou utilisez le papier pour le stockage des aliments, le papier sulfurisé fonctionne très bien. C'est également une bonne option pour doublure des boîtes à gâteaux, surtout lorsque vous n'êtes pas trop inquiet que la nourriture colle trop, et que vous utilisez une chaleur modérée.
Cependant, si vous faites cuire ou cuisine à des températures élevées ou si vous avez besoin d'une surface vraiment antiadhésive, le papier de cuisson est le meilleur choix. Il garantit une élimination facile des pâtisseries comme les biscuits, les gâteaux et les pâtisseries, qui autrement respecteraient du papier d'élevage. Le papier de cuisson résiste également à des températures supérieures à 220 ° C (430 ° F), tandis que le papier d'épreuves grais peut brûler ou se dégrader dans des conditions de chaleur élevée.
| alternative | Description | Meilleur cas d'utilisation |
|---|---|---|
| Tapis de cuisson en silicone | Tapis réutilisables et antiadhésifs qui peuvent résister à une chaleur élevée. Facile à nettoyer. | Cuire des biscuits, rôtir des légumes ou toute tâche nécessitant une surface antiadhésive. |
| Beurre et saupoudrage de farine | Méthode traditionnelle d'application du beurre et de la farine aux casseroles pour les résultats antiadhésifs. | Des gâteaux, des pains ou des produits de boulangerie où le collage est une préoccupation. |
| Feuille d'aluminium | Matériau conducteur thermique qui peut être utilisé pour l'enveloppe ou la muqueuse. | Rôtir, griller ou emballer les aliments pour conserver l'humidité, mais pas pour un retrait facile. |
Lors de la doublure des plateaux de cuisson avec du papier sulfurisé, il est essentiel de s'assurer que le papier correspond parfaitement au plateau.
Couper le papier: Utilisez des ciseaux pour couper le papier à la taille de votre plateau. Si nécessaire, pliez légèrement le papier le long des bords pour faciliter la formation de la forme du plateau.
Fruchez d'abord le papier: Avant de tapisser votre plateau, frappez le papier dans une balle, puis lissez-le. Cela aide le papier à se conformer au plateau et à rester en place.
Le papier sulfurisé peut être utilisé pour divers besoins de cuisson, et chaque tâche nécessite une approche légèrement différente.
Pour les feuilles de biscuits: coupez le papier de cuisson pour s'adapter au plateau, garantissant que les bords ne surplombent pas, car cela pourrait provoquer une cuisson inégale.
Pour les moules à gâteau: lorsque vous utilisez du papier de cuisson pour les boîtes à gâteau, tapissez le fond et les côtés, coupez les bords pour éviter l'excès de papier qui pourrait interférer avec une cuisson uniforme.
L'utilisation de papier de cuisson incorrectement peut entraîner une cuisson inégale ou des déchets inutiles.
Papier en surplomb: assurez-vous que les bords sont bien coupés. Si le papier est trop grand et pend au-dessus du bord, il peut provoquer une cuisson inégale.
Papier de gaspillage: n'utilisez pas autant de papier de cuisson que vous devez tapisser correctement la casserole. Évitez de couper les gros morceaux inutilement.
Ne pas presser de papier fermement: assurez-vous que le papier est pressé uniformément, en particulier sur les côtés de la casserole, afin qu'il reste en place pendant la cuisson.
Le papier d'élevage n'a pas de revêtement antiadhésif, donc le graissage peut aider à empêcher les aliments de coller.
Graisser légèrement le papier: Appliquez une fine couche de beurre, d'huile ou de cuisson à la cuisson avant de placer des aliments sur le papier. Cette étape est particulièrement importante pour les produits de boulangerie comme les gâteaux et les pâtisseries.
Utiliser pour les aliments graisseux: le papier d'épice graisseux est idéal pour l'emballage des aliments graisseux, tels que des sandwichs ou du fromage, car les propriétés résistantes à la graisse aideront à garder les choses propres.
Pour tirer le meilleur parti du papier d'élevage, un stockage approprié est essentiel pour maintenir ses propriétés résistantes à la graisse intactes.
Conserver dans un endroit frais et sec: éloignez le papier de la chaleur et de l'humidité, ce qui peut affaiblir sa structure et affecter sa capacité à résister à la graisse.
Évitez la lumière directe du soleil: une exposition prolongée à la lumière du soleil peut rendre le papier greatof cassant et moins efficace pour repousser la graisse.
Pour empêcher les aliments de coller au papier sulfurisé, un peu de soin supplémentaire est nécessaire.
Graisser le papier: Étant donné que le papier sulfurisé n'a pas les mêmes propriétés antiadhésives que le papier de cuisson, le graissement légèrement contribuera à s'assurer que votre nourriture se détache facilement.
Utilisation pour l'emballage et la doublure: Le papier d'épice grais fonctionne bien pour emballer les sandwichs, la doublure des boîtes à gâteau ou couvrir les aliments pour le stockage. Assurez-vous simplement de le graisser si nécessaire, en particulier pour les pâtisseries.
| à tâche d' | épice | à graisse |
|---|---|---|
| Biscuits et pâtisseries à cuisson | Idéal pour la libération facile et la cuisson antiadhésive. | Peut ne pas se libérer aussi facilement; un graissage est nécessaire. |
| Doublure de casseroles | Parfait pour doublure des casseroles pour assurer le retrait en douceur. | Peut être utilisé, mais peut avoir besoin d'être graissé pour empêcher le collage. |
| Emballage des aliments graisseux | Pas idéal pour l'emballage; manque de résistance à la graisse. | Meilleur choix pour emballer les aliments graisseux comme les sandwichs. |
| Fumant ou congélation | Convient pour la vapeur et le gel sans coller. | Pas idéal pour la vapeur; peut absorber l'humidité et devenir détrempé. |
| Rôtissage ou grillade | Idéal pour rôtir des légumes ou des viandes. | Pas adapté à la torréfaction à haute chauffe; peut brûler. |
Le papier à pâtisserie dispose d'un revêtement en silicone pour les performances antiadhésives, ce qui le rend idéal pour la cuisson à des températures élevées, tandis que le papier d'élevage résiste naturellement à graisser mais n'a pas de surface antiadhésive. Pour les meilleurs résultats, utilisez du papier de cuisson pour des tâches de chaleur élevée et du papier d'élevage pour l'enveloppe et le stockage.
Comprendre les différences entre ces deux articles assure le meilleur choix pour chaque scénario de cuisine ou de cuisson. Que ce soit la cuisson, l'emballage ou le stockage, la sélection du papier correct fait une grande différence dans le résultat final. Choisissez judicieusement pour une expérience de cuisine plus efficace et plus agréable!
Le papier d'élevage peut résister à une chaleur faible à modérée, mais il peut brûler ou se dégrader au four à des températures plus élevées.
L'utilisation de papier d'élevage au lieu de la cuisson peut provoquer un collage, une cuisson inégale et une brûlure potentielle en raison de son manque de revêtement antiadhésif.
Le papier sulfurisé peut être réutilisé plusieurs fois pour des tâches similaires, tant qu'elle reste propre, sèche et en bon état.
Non, le papier sulfurisé est résistant à la chaleur et idéal pour la cuisson, tandis que le papier ciré a un revêtement de cire et ne doit pas être utilisé dans le four.
[1] https://www.bacofoil.co.uk/faq/what-is-the-différence-between-baking-paper-grseproof-paper/
[2] https://bakeclub.com.au/blogs/baketips/baking-paper-vs-greeproof-paper
[3] https://www.metsagroup.com/metsatissue/products-and-services/greeprof --papers/differences-betwown-parchment-and-butter-paper/
[4] https://foodpaper.co.uk/what-is-the-difference-between-baking-paper-and-greeproof-paper/
[5] https://www.thelittlebakeryofhappiness.co.uk/bake-talk-baking-paper-vs-gereproof-paper/
[6] https://www.dejpackaging.com.au/blog/19-baking-paper-or-greeproof-paper-
[7] https://www.littleaussie.com.au/post/Greaseprof-Baking-Wax-Paper-DIFFERD
[8] https://www.vspackaging.com.au/blog/greaseproof-paper-vs-baking-paper/
